«上一篇/Previous Article|本期目录/Table of Contents|下一篇/Next Article»

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第47卷

期数:

2019年第02期

页码:

177-181

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2019-01-20

文章信息/Info

Title:

Effect of Lactobacillus plantarum on quality of tobacco

作者:

米其利¹;  杨娟²;  徐玉琼¹;  刘彪¹;  向明¹;  夭建华¹;  罗义勇²

1.云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南昆明 650106； 2.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500

Author(s):

Mi Qili; et al

关键词:

植物乳杆菌; 陈化; 卷烟品质; 致香成分

Keywords:

-

分类号:

TS44⁺4

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为了提升烟叶品质，从中国传统发酵食品酸萝卜中分离筛选到1株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L15。将菌体悬液发酵烟丝以及对发酵产香条件进行优化，感官评吸结果表明，L15处理能有效提升烟叶的香气，降低卷烟的杂气、苦辣味和刺激性，改善余味，突显酸香味；最佳产香条件为：接菌量1×10⁹ CFU/mL、发酵温度37 ℃、菌龄20 h，烟叶产地贵州福泉。发酵后烟丝主要化学成分比例更加平衡。致香成分分析表明，L15发酵使化合物数量从46个减少至42个，含量变化较大的化合物有乙酸、3-甲基丁醛和2-己酮。表明植物乳杆菌L15能有效改善烟叶的内在质量，提升卷烟抽吸品质。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］Reid J J，Haley E E. Studies on the fermentation of tobaccoⅠ. The microflora of cured and fermenting cigar-leaf tobacco［J］. Pennsylvania Agricultural Experiment Station Bulletin，1933，356：1-17.
［2］朱大恒，陈锐，陈再根，等. 烤烟自然醇化与人工发酵过程中微生物变化及其与酶活性关系的研究［J］. 中国烟草学报，2001，7(2)：26-30.
［3］Ye J，Yan J，Zhang Z，et al. The effects of threshing and redrying on bacterial communities that inhabit the surface of tobacco leaves［J］. Applied Microbiology and Biotechnology，2017，101(10)：4279-4287.
［4］Chopyk J，Chattopadhyay S，Kulkarni P，et al. Mentholation affects the cigarette microbiota by selecting for bacteria resistant to harsh environmental conditions and selecting against potential bacterial pathogens［J］. Microbiome，2017，5(1)：22.
［5］Gong X W，Yang J K，Duan Y Q，et al. Isolation and characterization of Rhodococcus sp. Y22 and its potential application to tobacco processing［J］. Research in Microbiology，2009，160(3)：200-204.
［6］Wei X，Deng X，Cai D，et al. Decreased tobacco-specific nitrosamines by microbial treatment with Bacillus amyloliquefaciens DA9 during the air-curing process of burley tobacco［J］. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2014，62(52)：12701-12706.
［7］Maldonado-Robledo G，Rodriguez-Bustamante E，Sanchez-Contreras A，et al. Production of tobacco aroma from lutein. Specific role of the microorganisms involved in the process［J］. Applied Microbiology and Biotechnology，2003，62(5/6)：484-488.
［8］Rodríguez-Bustamante E，Maldonado-Robledo G，Ortiz M A，et al. Bioconversion of lutein using a microbial mixture-maximizing the production of tobacco aroma compounds by manipulation of culture medium［J］. Applied Microbiology and Biotechnology，2005，68(2)：174-182.
［9］赵铭钦，李晓强. 烟叶微生物发酵机理及生物制剂应用研究进展［J］. 甘肃农业大学学报，2007，42(6)：84-91.
［10］Izquierdo T A. Bacteria in tobacco fermentation［J］. Coresta，1958(2)：2146.
［11］English C F，Bell E J，Berger A J. Isolation of thermophiles from broadleaf tobacco and effect of pure culture inoculation on cigar aroma and mildness［J］. Applied Microbiology，1967，15(1)：117-119.
［12］黄静文，段焰青，者为，等. 短小芽孢杆菌改善烟叶品质的研究［J］. 烟草科技，2010，43(8)：61-64.
［13］陈兴，张天栋，党立志，等. 利用西姆芽孢杆菌改善烟叶品质的研究［J］. 云南农业大学学报(自然科学版)，2016，30(2)：322-327.
［14］李雪梅，杨伟祖，祝明亮，等. 烟碱降解菌的选育及改善上部烟叶品质研究［J］. 工业微生物，2006，36(1)：16-22.
［15］甄达文，于铁妹，朱珊珊，等. 利用酶法与微生物发酵法制备天然烟用香料［J］. 食品工业科技，2009，30(12)：268-272.
［16］潘家华，黄龙，庞登红. 加速烟叶陈化和提升烟叶品质的复合微生物制剂及其应用：CN103202533A［P］. 2013-07-17.
［17］东秀珠，蔡妙英. 常见细菌系统鉴定手册［M］. 北京：科学出版社，2001.
［18］瞿娇娇，施鸣，张庆明，等. 食品微生物对发酵烟叶品质的影响［J］. 贵州农业科学，2012，40(3)：136-138.
［19］黄静文，段焰青，杨金奎，等. 烟叶主要致香成分和烟叶等级以及醇化时间的对比分析［J］. 江西农业大学学报，2010，32(3)：440-445.
［20］王涛，张强，吴雨松，等. 云南省烟梗微波膨胀后致香物质差异性分析［J］. 湖北农业科学，2017，56(14)：2694-2699.

相似文献/References:

[1]张莉,段浩云,田洪涛,等.葡萄酒苹果酸-乳酸发酵高耐受性优良植物乳杆菌直投式发酵剂的优化[J].江苏农业科学,2017,45(01):167.
　Zhang Li,et al.Optimization of directed vat set of Lactobacillus plantarum L42 with high tolerance for malolactic fermentation of grape wine[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(02):167.
[2]王英,周剑忠,施亚萍,等.低盐、低亚硝酸盐西兰花茎泡菜发酵工艺[J].江苏农业科学,2020,48(1):189.
　Wang Ying,et al.Study on fermentation technology of low-salt and low-nitrite pickled broccoli stem[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(02):189.

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2017-10-16
基金项目：国家自然科学基金(编号：31300068)；云南省烟草化学重点实验室开放基金(编号：fw32104132-4)。
作者简介：米其利(1981—)，女，山东费县人，博士研究生，助理研究员，从事烟草微生物资源与应用研究。E-mail：miqiliyn@126.com。
通信作者：夭建华，博士，研究员，从事烟草微生物资源与应用研究，E-mail：jhyao_2007@126.com；罗义勇，博士，副教授，从事功能性食品微生物发掘与应用研究，E-mail：yyongluo168@163.com。

常用功能

更新日期/Last Update: 2019-01-20