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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第47卷

期数:

2019年第18期

页码:

232-234,246

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2019-10-15

文章信息/Info

Title:

Screening of goat yogurt milk fermentation strain and its fermentation performance

作者:

杨同香¹;  吴孔阳²;  张洁琼¹;  陈宁宁¹;  李全允¹;  康怀彬¹

1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023； 2.洛阳师范学院生命科学学院，河南洛阳 471934

Author(s):

Yang Tongxiang; et al

关键词:

酸羊乳; 筛选; 形态; 生理生化; 发酵

Keywords:

-

分类号:

TS252.54

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

从贵州酸菜和豆豉中筛选出适合羊乳发酵的乳酸菌。通过平板初筛、形态学观察、生理生化鉴定以及凝乳试验，共获得8株菌落透明圈较大、羊乳凝乳性能良好的乳酸菌，初步鉴定AB1和NK2为肠膜明串珠菌，AB4为粪肠球菌，DE4为嗜热链球菌，AB2、DE2为嗜盐片球菌，NK5为植物乳杆菌，LQ1为发酵乳杆菌。羊乳发酵试验结果表明，菌株DE4、NK5发酵酸度适中、持水力及感官评价得分较高，有望成为酸羊乳发酵生产菌株。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2018-05-11
基金项目：河南省科技攻关项目(编号：182102110258)；河南省高等学校重点科研项目(编号：18A55004、18B180018)；河南科技大学博士科研启动基金(编号：09001785)；河南科技大学大学生研究训练计划(编号：2017133、2016SRTPSP012)。
作者简介：杨同香(1983—)，女，山东沂水人，博士，讲师，主要从事乳品科学与工程方向的研究。E-mail：txyamy@163.com。

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更新日期/Last Update: 2019-09-20