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[1]王怡婷,杨恒,张新笑,等.超声波辅助提取鹅肝蛋白质及其物化性质和结构[J].江苏农业科学,2019,47(18):240-246.
 Wang Yiting,et al.Ultrasound-assisted extraction of goose liver protein and its physicochemical properties and structure[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(18):240-246.
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超声波辅助提取鹅肝蛋白质及其物化性质和结构(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第18期
页码:
240-246
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-10-15

文章信息/Info

Title:
Ultrasound-assisted extraction of goose liver protein and its physicochemical properties and structure
作者:
王怡婷12 杨恒1 张新笑1 张坤1 王道营1 邹烨1 徐为民13
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014; 2.扬州大学生物科学与技术学院,江苏扬州 225100;
3.江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京 210095
Author(s):
Wang Yitinget al
关键词:
鹅肝蛋白质超声辅助物化性质结构特性
Keywords:
-
分类号:
TS251.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
鹅肝是肉制品加工过程中一种极为普遍的副产物,由于其含有十分丰富的营养,常常会被作为食物。但是只有小部分鹅肝被人们食用,大部分鹅肝被加工处理为动物饲料或是直接丢弃,从而造成了很严重的资源浪费。以鹅肝为原料,采用三羟甲基氨基甲烷(Tris)-HCl缓冲液中为提取剂,采用超声辅助法提取鹅肝蛋白质,并与常规水浴提取作比较。通过对比二者圆二色谱、傅里叶红外光谱、凝胶电泳等结果,研究超声辅助提取对鹅肝蛋白质结构的影响。结果表明,与常规水浴提取鹅肝蛋白质相比,超声处理引起部分蛋白质水解和折叠,导致其表面疏水性显著提高,蛋白质结构发生了改变。通过对鹅肝蛋白质进行凝胶电泳的测定,结果表明,超声辅助提取鹅肝蛋白质并没有改变鹅肝蛋白质的亚基组成。同时对溶解度、起泡性和乳化性质这些物化性质进行测定,发现鹅肝蛋白质在超声辅助提取下的物化性质明显提高。通过对鹅肝蛋白质性质的研究,希望能为鹅肝蛋白质的深加工提供一定的科学依据和理论基础,进一步提高鹅肝的利用率。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期:2018-05-24
基金项目:国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(编号:CARS-41);江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(16)1007];江苏省农业科学院基础研究基金[编号:ZX(16)2041]。
作者简介:王怡婷(1996—),女,江苏常熟人,主要从事农产品加工研究。E-mail:842358674@qq.com。
通信作者:邹烨,博士,助理研究员,主要从事动物源食品加工与质量控制研究。E-mail:zouye@jaas.ac.cn。
更新日期/Last Update: 2019-09-20