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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第49卷

期数:

2021年第9期

页码:

148-156

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2021-05-05

文章信息/Info

Title:

Effects of ultrasonic infiltration combined with drying on uniformity and quality of carrot chips

作者:

徐亚元¹;  郎旭敏¹;  肖亚冬¹;  刘庆峥²;  李大婧¹;  刘春菊¹;  刘春泉¹;  张钟元¹;  宋江峰¹

1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014；2.兴化市联富食品有限公司，江苏兴化 225754

Author(s):

Xu Yayuan; et al

关键词:

胡萝卜; 超声渗透; 微波干燥; 压差膨化干燥; 均匀性; 品质

Keywords:

-

分类号:

TS255.36

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

选用超声渗透预处理+微波联合压差膨化干燥方法制备胡萝卜脆片，考察不同蔗糖渗透液质量分数、超声功率密度、超声时间、超声温度、微波预干燥水分含量转换点和微波功率强度对胡萝卜微波预干燥水分均匀性、色泽均匀性及压差膨化干燥后产品的收缩率、脆度、色差和总类胡萝卜素保留率的影响，以期获得较优的胡萝卜脆片干燥工艺。结果表明，超声功率密度、超声时间、超声温度、蔗糖渗透液质量分数、微波预干燥的水分含量转换点和微波功率强度对胡萝卜脆片干燥均匀性和品质具有显著影响(P<0.05)，通过超声渗透预处理可以显著改善微波预干燥后样品的水分和色泽均匀性；超声渗透预处理较优工艺参数为超声功率密度0.50 W/cm²，超声时间30 min，超声温度 70 ℃，蔗糖渗透液质量分数30%，微波预干燥较优工艺参数为水分含量转换点80%，微波干燥功率强度5 W/g。研究获得了较优的胡萝卜脆片超声渗透协同微波联合压差膨化干燥工艺参数，为拓宽胡萝卜的利用途径、提高其附加值提供了切实可靠的技术和理论支撑。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2020-07-23
基金项目：国家重点研发计划子课题(编号：2017YFD0400901-4)；江苏省重点研发计划重点项目(编号：BE-2018382)；江苏省青年基金(编号：SBK20180307)。
作者简介：徐亚元(1988—)，女，安徽合肥人，博士，助理研究员，研究方向为果蔬加工与综合利用。E-mail：xuyayuanxyy2008@126.com。
通信作者：李大婧，博士，研究员，研究方向为果蔬加工与综合利用。E-mail：lidajing@163.com。

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更新日期/Last Update: 2021-05-05