[1]郭伟,霍天辰,金哲,等.烤制晒烟纤维素降解菌的产酶优化及发酵烟叶风味成分分析[J].江苏农业科学,2026,54(13):208-214.
　Guo Wei,et al.Optimization of enzyme production by cellulosedegrading bacteria from firecured and suncured tobacco and analysis of flavor components in fermented tobacco leaves[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2026,54(13):208-214.
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烤制晒烟纤维素降解菌的产酶优化及发酵烟叶风味成分分析()

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第54卷
期数:
2026年第13期
页码:
208-214
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2026-07-05

文章信息/Info

Title:
Optimization of enzyme production by cellulosedegrading bacteria from firecured and suncured tobacco and analysis of flavor components in fermented tobacco leaves
作者:
郭伟1; 霍天辰2; 金哲1; 李晓强3; 王楠2; 左文刚2; 叶晨晨2; 王静2; 付博2; 刘友杰1
1.吉林烟草工业技术研发中心，吉林长春 130001； 2.河南农业大学烟草学院，河南郑州 450046； 3.吉林省烟草公司长春市公司，吉林长春 130000
Author(s):
Guo Wei; et al
关键词:
烤制晒烟; 酶活力优化; 发酵; 挥发性成分
Keywords:
-
分类号:
TS44+1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为降低烤制晒烟的纤维素含量，以改善刺激性增强新型原料工业可用性，探究发酵烟叶风味物质变化规律，以纤维素酶活性为指标，利用响应面优化法对1株枯草芽孢杆菌YC-29进行产酶培养基优化，对优化后粗酶液和无菌水发酵烟叶的纤维素含量和挥发性香味物质进行检测分析。结果表明，菌株YC-29的最佳产酶培养基配方为麦麸5.98 g/L、豆粕30.01 g/L、KCl 6.97 g/L，纤维素酶活性为31.67 U/mL，与初始产酶培养基相比提高了36783%。烟叶经发酵后，纤维素降解率为28.16%。通过正交偏最小二乘法判别分析发现，烟叶典型香韵中的花香、辛香、酸香和果香类风味物质差异明显，新植二烯、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯等中性致香成分含量明显增加。烟叶感官品质得到改善，香韵丰富度提高、香气量增加、香气质提升、杂气减轻，刺激性和劲头降低。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2025-06-13
基金项目：吉林烟草工业有限责任公司科技项目(编号：KJXM-2024-080)；以晾晒烟烤制为基础的吉林高香气原料开发与应用项目(编号：ZYSYM-2024-02)。
作者简介：郭伟(1979—)，男，河南临颖人，从事烟叶原料研究。E-mail：2464943955@qq.com。
通信作者：刘友杰，硕士，中级工程师，主要从事卷烟产品开发。Email：liuyoujie@jilintobacco.com.cn。
更新日期/Last Update: 2026-07-05