[1]施伟梅,陈建福,王妙飞,等.三角梅花色素的理化性质及稳定性[J].江苏农业科学,2014,42(03):270-272.
　Shi Weimei,et al.Physico-chemical property and stability of Bougainvillea spectabilis flower pigments[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(03):270-272.
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三角梅花色素的理化性质及稳定性()

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年03期
页码:
270-272
栏目:
质量安全与检测分析
出版日期:
2014-03-25

文章信息/Info

Title:
Physico-chemical property and stability of Bougainvillea spectabilis flower pigments
作者:
施伟梅1;  陈建福2;  王妙飞1;  孙瑶1
1.赣南医学院药学院，江西赣州 341000； 2.漳州职业技术学院食品与生物工程系，江西漳州 363000
Author(s):
Shi Weimei; et al
关键词:
三角梅; 花色素; 理化性质; 稳定性
Keywords:
-
分类号:
TS264.4；R913
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究了三角梅花色素在不同溶剂中的溶解性和光谱学特性，考察了pH值、温度、光照、H2O2、Na2SO3、金属离子、食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明，三角梅花色素为花色苷类色素，易溶于水、50%冰醋酸、50%甲醇、50%乙醇等极性溶剂，微溶于无水甲醇、无水乙醇，不溶于乙酸乙酯、石油醚；光照和温度对三角梅花色素影响不大，该色素在pH值=4~7时比较稳定，适宜于弱酸性和中性条件下使用，对H2O2、Na2SO3、金属离子和食品添加剂的稳定性较好，但是对Fe3+和Al3+不稳定。该色素有望开发成为安全、可靠、低廉的天然植物色素添加剂。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-07-29
基金项目：赣南医学院科研课题（编号：YB201023)。
作者简介：施伟梅（1985—），女，硕士，讲师，主要从事食品资源开发及药品监测方法研究。E-mail:maisi540@163.com。
更新日期/Last Update: 2014-03-25