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[1]孙健,梁茂法,钮福祥,等.真空油炸花生加工工艺及感官特性[J].江苏农业科学,2015,43(04):262-264.
　Sun Jian,et al.Processing technology and organoleptic properties of vacuum fried peanuts[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(04):262-264.
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真空油炸花生加工工艺及感官特性(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年04期
页码:
262-264
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-04-25

文章信息/Info

Title:
Processing technology and organoleptic properties of vacuum fried peanuts
作者:
孙健1;  梁茂法2;  钮福祥1;  梁华章2;  徐飞1;  岳瑞雪1;  张毅1;  朱红1
1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，江苏徐州 221131； 2.江苏省徐州奎峰食品有限公司，江苏睢宁 221216
Author(s):
Sun Jian; et al
关键词:
花生; 真空油炸; 加工工艺; 感官特性
Keywords:
-
分类号:
TS201.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以不同品种花生为材料，探讨了真空油炸花生的加工工艺及对花生制品物理特性、感官特性的影响。结果表明，花生经浸泡、腌渍、蒸煮、冷冻处理后，在真空度-0.092~0.100 MPa、110 ℃条件下制备的产品感官品质最佳。与常压油炸相比，真空油炸花生制品具有容重小、得率高、商品率高、色泽浅、口感酥脆等优点。不同品种花生真空油炸制品的感官特性差异较大，其中四粒红、花育19表现较好。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-05-17
基金项目：江苏省徐州市科技项目 (编号：XF12C030)。
作者简介：孙健(1979—)，男，江苏睢宁人，硕士，助理研究员，研究方向为食品加工。E-mail：sjsg9902@126.com。
更新日期/Last Update: 2015-04-25