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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第48卷

期数:

2020年第24期

页码:

41-44

栏目:

专论与综述

出版日期:

2020-12-30

文章信息/Info

Title:

Research status of new technology for making Gongfu black tea

作者:

李荣林¹;  艾仄宜¹;  杨建华²;  郑豪²;  陈正涛³;  史海华³

1.江苏省农业科学院休闲农业研究所，江苏南京 210014； 2.苏州新丰现代农业园，江苏苏州 511100；
3.江苏溧阳玉莲生态农业发展有限公司，江苏溧阳 213300

Author(s):

Li Ronglin; et al

关键词:

工夫红茶; 人工光照萎凋; 摇青-萎凋结合; 加酶发酵; 发酵终点自动判别

Keywords:

-

分类号:

TS272.5⁺2

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

本文对工夫红茶加工的非典型、非传统工艺进行了梳理，对鲜叶品质调控、人工光照萎凋、冷冻萎凋、加压萎凋、摇青-萎凋结合的各种技术参数变化及其可能的应用前景进行了分析，对红茶通氧发酵、加酶发酵、变温发酵、低湿度发酵、后发酵技术作了简要评估。发酵终点的自动判别研究已经引入计算机图像识别、电子舌等先进技术，但这些技术在生产活动中的应用仍然有限。在红茶制造中引入了名优绿茶的造型工艺技术，对促进红茶的品质提升和消费是有利的。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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　Hua Jinjie,et al.Optimization of process parameters of black tea withering by response surface method[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(24):362.

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2020-03-16
基金项目： 江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(18)3034］；江苏省科技支撑计划(现代农业)(编号：BE2019320)。
作者简介：李荣林(1963—)，男，安徽马鞍山人，硕士，研究员，主要从事茶园生态、茶叶加工和茶文化研究。E-mail：2440863313@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2020-12-20