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[1]梁彦.黄瓜薄荷冰淇淋的研制[J].江苏农业科学,2013,41(06):252-254.
　Liang Yan.Preparation of ice-creams with cucumber and mint flavour[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(06):252-254.
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黄瓜薄荷冰淇淋的研制(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年06期
页码:
252-254
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2013-06-25

文章信息/Info

Title:
Preparation of ice-creams with cucumber and mint flavour
作者:
梁彦
吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林 132101
Author(s):
Liang Yan
关键词:
黄瓜浆; 薄荷汁; 冰淇淋
Keywords:
-
分类号:
TS277
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以鲜奶、黄瓜、薄荷等为主要原料研制黄瓜薄荷冰淇淋，通过单因素及正交试验优化其工艺配方，确定黄瓜薄荷冰淇淋的最佳配方为：黄瓜浆25%、薄荷汁3%、白砂糖10%、羧甲基纤维素钠(CMC)0.3%，在此工艺条件下制得的产品组织状态均匀稳定，色泽青翠，口感冰爽，特色突出。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2012-12-02
作者简介：梁彦(1970—)，女，吉林吉林人，硕士，副教授，主要从事食品科学的教学与研究工作。E-mail：641219596@qq.com。
更新日期/Last Update: 2013-06-25