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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第41卷

期数:

2013年07期

页码:

257-261

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2013-07-25

文章信息/Info

Title:

Comparison of different dough rheological measurements and correlation analysis of principal parameters

作者:

姜小苓¹;  张强涛²;  田红玉²;  于红彩¹;  茹振钢¹

1.河南科技学院小麦中心，河南新乡 453003； 2.中粮(新乡)小麦有限公司，河南新乡 453000

Author(s):

Jiang Xiaoling; et al

关键词:

小麦; 面团流变学; 粉质仪; 拉伸仪; 揉混仪

Keywords:

-

分类号:

TS211.2；S512

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

选用8个筋力不同的小麦品种(系)为试验材料，分析研究微型粉质仪、Brabender粉质仪、东方孚德粉质仪，Brabender拉伸仪、东方孚德拉伸仪以及揉混仪测试参数间的精确度和相关性。结果表明：3种粉质仪的参数间均存在极显著正相关关系，2种拉伸仪的参数间也存在极显著正相关关系；粉质仪、拉伸仪和揉混仪测定的主要参数间存在极显著相关性，其中粉质仪测定的形成时间、稳定时间，拉伸仪测定的拉伸曲线面积、最大拉伸阻力，揉混仪测定的峰值面积、尾高和8 min尾高等各指标间呈极显著或显著正相关。微型粉质仪(4 g)可以用来判断小麦材料的品质特性，以满足育种早期世代材料量少的科研需求。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2012-12-17
基金项目：国家科技支撑计划(编号：2011BAD07B02)；河南省重大科技专项(编号：111100110100)；河南科技学院高层次人才科研启动基金(编号：201010610004)。
作者简介：姜小苓(1982—)，女，山东泰安人，博士，讲师，从事小麦营养与品质育种研究与教学工作。E-mail：xiao_ling_jiang@163.com。
通信作者：茹振钢，教授，硕士生导师。E-mail：rzgh58@163.com。

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更新日期/Last Update: 2013-07-25