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[1]杜菲,郑慧,李宏军.以还原糖含量为指标的膨化小麦辅料麦汁糖化工艺优化[J].江苏农业科学,2014,42(11):306-309.
　Du Fei,et al(0).Optimization of saccharification process of puffed wheat wort taking reducing sugar content as indicator[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(11):306-309.
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以还原糖含量为指标的膨化小麦辅料麦汁糖化工艺优化(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年11期
页码:
306-309
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-11-25

文章信息/Info

Title:
Optimization of saccharification process of puffed wheat wort taking reducing sugar content as indicator
作者:
杜菲;  郑慧;  李宏军
山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博 255091
Author(s):
Du Fei; et al(306)
关键词:
挤压蒸煮; 小麦; 啤酒; 还原糖; 糖化工艺; 膨化; 响应面法
Keywords:
-
分类号:
TS262.5
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以水料比、膨化小麦比例、50 ℃蛋白质休止时间、62 ℃糖化时间、70 ℃糖化时间为糖化工艺参数，以还原糖含量为主要考察指标，通过对挤压蒸煮小麦辅料酿造啤酒的糖化工艺进行响应面法优化，得到最佳的糖化工艺参数：水料比为3.7 mL ∶[KG-*3]1 g，膨化小麦比例为32%，50 ℃蛋白质休止时间为53 min，62 ℃糖化时间为47 min，70 ℃糖化时间为31 min。此时，对应的麦汁还原糖含量为86.1 mg/mL。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-12-11
基金项目：山东省科技发展计划(编号：2012GSF12019)。
作者简介：杜菲(1989—)，女，山东邹城人，硕士研究生，主要从事啤酒酿造研究。E-mail：dufei19890105@163.com。
通信作者：李宏军(1968—)，男，辽宁铁岭人，博士，教授，主要从事食品及农产品加工研究。E-mail：lhj6812@163.com。
更新日期/Last Update: 2014-11-25