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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第41卷

期数:

2013年08期

页码:

241-244

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2013-08-25

文章信息/Info

Title:

Comparative study on frozen characteristics of seven kinds of saltwater fishes

作者:

任青;  李越华;  俞所银;  包建强

上海海洋大学食品学院，上海 201306

Author(s):

Ren Qing; et al

关键词:

海水鱼类; 冻结曲线; 冻结点; 冻结速度; 最大冰晶生成带

Keywords:

-

分类号:

TS205.7

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

用SATO佐藤SK-L210T温度计采集7种新鲜海水鱼类冻结过程中的温度变化数据，绘制出冻结曲线，并对从冻结曲线得到的冻结特性进行分析比较。结果表明，各鱼类的冻结曲线存在明显的冻结3阶段现象，冻结点在 -1.0～-1.9 ℃，冻结特性由于鱼体内水分和脂质含量的不同而存在明显差异，水分含量多、脂质含量少，则通过最大冰晶生成带时间长。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2013-05-20
基金项目：上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目(编号：ZF1206)；上海市科委工程中心建设项目(编号：11DZ2280300)；上海市教育委员会重点学科建设项目(编号：J50704)。
作者简介：任青(1987—)，女，河北石家庄人，硕士研究生，研究方向为食品科学。E-mail：renqing0713@gmail.com。
通信作者：包建强，上海人，教授，研究方向为食品科学。Tel：(021)61900377；E-mail：baojq@sho

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更新日期/Last Update: 2013-08-25