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[1]张佳兰.鱼回鱼下脚料分离蛋白质的制备及功能性质研究[J].江苏农业科学,2013,41(08):245-248.
　Zhang Jialan.Preparation and functional properties of protein isolated from scraps of Ictalurus punctatus[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(08):245-248.
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鱼回鱼下脚料分离蛋白质的制备及功能性质研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年08期
页码:
245-248
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2013-08-25

文章信息/Info

Title:
Preparation and functional properties of protein isolated from scraps of Ictalurus punctatus
作者:
张佳兰
长江大学动物科学学院，湖北荆州 434025
Author(s):
Zhang Jialan
关键词:
鱼回鱼; 分离蛋白质; 制备; 性质与功能
Keywords:
-
分类号:
TQ93；S91
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
利用美国鱼回鱼生产鱼回鱼片加工的下脚料制备分离蛋白质，研究提取液pH值、提取时间、提取温度和料液比等单因素对蛋白质提取率的影响，通过正交试验得出分离蛋白质的最佳工艺参数，再通过酸沉、水洗、脱腥和喷雾干燥等步骤最终得到分离蛋白质粉，对此分离蛋白质进行部分性质与功能的鉴定与分析。结果表明，鱼回鱼加工下脚料中含有大量蛋白质，其含量高达55.42%。分离蛋白质的最佳工艺参数：料液比为1 ∶10(g ∶mL)，提取液pH值11，提取时间90 min，提取温度40 ℃；并通过在等电点pH值5.2时酸沉、水洗、添加30 g/L β-环糊精进行脱腥，最后经喷雾干燥得到分离蛋白质粉。蛋白质得率为42.12%，提取率为76.0%。分离蛋白质的溶解度在pH值为5.0左右时最小，其保水性为1.48 mL/g，吸油性为2.8 mL/g，乳化性为40.59%，乳化稳定性为57.97%。
Abstract:
-

参考文献/References:

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［2］王利琴，汪之和. 美国斑点叉尾鱼回及其加工利用［J］. 渔业现代化，2002(2)：32-33.
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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-02-03
基金项目：湖北省教育厅项目（编号：Q20091206）。
作者简介：张佳兰（1971—），女，陕西武功人，博士，副教授，从事动物生产与饲料添加剂方面的研究。E-mail: zjlgpy88@sohu.com。
更新日期/Last Update: 2013-08-25