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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第41卷

期数:

2013年08期

页码:

269-271

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2013-08-25

文章信息/Info

Title:

Optimization of freeze-dried instant green tea powder technology

作者:

施郁荫;  刘宝林

上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所，上海 200093

Author(s):

Shi Yuyin; et al

关键词:

真空冷冻干燥; 速溶茶粉; 品质; 前处理

Keywords:

-

分类号:

TS272.4

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

探讨了浸提温度、浸提次数、茶水比、预冻结温度对速溶茶粉的感官特性、制备率、pH值、色差、茶多酚含量的影响。结果表明：综合考虑各种因素，冻干速溶茶粉的最佳工艺参数为：浸提温度85 ℃、浸提2次(每次30 min)、茶水比1 ∶40、预冻结温度-40 ℃。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2013-01-09
基金项目：上海市研究生创新基金(编号：JWCXSL1202)。
作者简介：施郁荫(1988—)，女，上海人，硕士研究生，研究方向为食品冷冻干燥。E-mail: shiyuyin1101@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2013-08-25