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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第41卷

期数:

2013年08期

页码:

280-283

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2013-08-25

文章信息/Info

Title:

Study on low-sugar preserved apricots processing technology made from dried apricots

作者:

廖亮¹;  许建²;  古丽娜孜¹;  侯伟伟¹;  李焕荣¹

1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052； 2.新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心，新疆鄯善 838200

Author(s):

Liao Liang; et al

关键词:

杏脯; 杏干; 低糖; 真空渗糖; 工艺参数

Keywords:

-

分类号:

TS255.41

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以杏干为原料探索低糖杏脯的制作工艺，研究了鲜杏成熟度、亚硫酸盐添加量、杏干复水回软参数、填充剂浓度、真空渗糖工艺参数等因素对制品品质的影响。结果表明，选用颜色青转黄的鲜杏，添加3.0 g/kg亚硫酸钠熏制处理得到的杏干品质最佳；杏干复水料液比1 ∶1、复水2 h、回软19 h后去核最佳；采用真空二次渗糖工艺，麦芽糊精浓度1%，一次糖液浓度为30%，二次糖液浓度为50%，糖液温度60 ℃，真空度0.08 MPa，真空保持时间30 min，浸糖24 h，60 ℃恒温干燥8 h，所得杏脯湿基含糖量为45%，水分含量18%~20%，制品品质优良。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］黄俊. 新疆杏产业发展研究［J］. 新疆社会科学，2005(5)：37-43.
［2］张青，赵峰. 新疆杏资源与产业化发展［J］. 北方果树，2009(4)：40-41.
［3］汪智军. 新疆特色林果业加工现状分析与营销策略［J］. 新疆林业，2007(5)：16-19.
［4］GB/T 5009.3—2003食品中水分的测定［S］.
［5］GB/T 5009.7—2003食品中还原糖的测定［S］.
［6］GB/T 5009.34—2003食品中亚硝酸盐的测定［S］.
［7］许建，陈恺，韩芳，等. 低糖杏脯制作工艺研究［J］. 中国食物与营养，2011，17(6)：51-54.

相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2013-04-03
基金项目：新疆维吾尔自治区科技攻关项目(编号：200731136)。
作者简介：廖亮(1985 —)，女，甘肃天水人，硕士，助理讲师，研究方向为微生物与生化药学。E-mail：aico851017@163.com。
通信作者：李焕荣，硕士，教授，研究生导师，研究方向为农产品深加工与综合利用。E-mail：lhrgjw@sina.com。

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更新日期/Last Update: 2013-08-25