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[1]陈志炎,任俊.酱鹅加工工艺优化[J].江苏农业科学,2013,41(12):274-276.
　Chen Zhiyan,et al.Optimization of processing technics of marinated goose[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(12):274-276.
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酱鹅加工工艺优化(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年12期
页码:
274-276
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2013-12-25

文章信息/Info

Title:
Optimization of processing technics of marinated goose
作者:
陈志炎1;  任俊2
1.安徽工商职业学院旅游系，安徽合肥 231100； 2.江苏省溧阳市天目湖中等专业学校，江苏溧阳 213300
Author(s):
Chen Zhiyan; et al
关键词:
酱鹅; 工艺标准; 优化
Keywords:
-
分类号:
A
DOI:
-
文献标志码:
TS251.5；TS251.6+1
摘要:
对传统酱鹅加工工艺进行筛选，选择合适的传统酱鹅制作工艺，再调整汤汁浓度、pH值、加热时间、甜面酱使用量等，确定酱鹅加工工艺优化的最佳参数为：对于1.5 kg以下、1.5~2.5 kg、2.5~3.5 kg净重鹅，分别添加4、3、2 L 浓汤和150、100、50 mL甜面酱，汤汁pH值为7.0，分别加热1、1.5、2 h后，汤汁浓度在20%左右，颜色比值98%左右，制成品色泽酱红，有较浓酱香味，汤汁醇厚，油而不腻，外形完整，烂而不散，有弹性。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］刘学军，谢春阳，吴晓光，等. 酱香鹅方便食品的研制［J］. 食品科学，2005，26(3)：274-276.
［2］布冠好，姬莉莉，王琳珍，等. 鹅血红蛋白抗氧化活性肽的制备及工艺研究［J］. 食品工业科技，2013，34(3)：201-204.

相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-05-07
基金项目：安徽省高校省级优秀青年人才基金（编号：2013SQRL105ZD）；安徽省专业综合改革试点项目(编号：2012zy115)。
作者简介：陈志炎(1982—)，男，江苏南通人，硕士，讲师，主要从事食品研究工作。 E-mail：zhiyan0420@126.com。
更新日期/Last Update: 2013-12-25