|本期目录/Table of Contents|

[1]施伟梅,陈建福,王妙飞,等.三角梅花色素的理化性质及稳定性[J].江苏农业科学,2014,42(03):270-272.
　Shi Weimei,et al.Physico-chemical property and stability of Bougainvillea spectabilis flower pigments[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(03):270-272.
点击复制

三角梅花色素的理化性质及稳定性(PDF)
分享到：

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年03期
页码:
270-272
栏目:
质量安全与检测分析
出版日期:
2014-03-25

文章信息/Info

Title:
Physico-chemical property and stability of Bougainvillea spectabilis flower pigments
作者:
施伟梅1;  陈建福2;  王妙飞1;  孙瑶1
1.赣南医学院药学院，江西赣州 341000； 2.漳州职业技术学院食品与生物工程系，江西漳州 363000
Author(s):
Shi Weimei; et al
关键词:
三角梅; 花色素; 理化性质; 稳定性
Keywords:
-
分类号:
TS264.4；R913
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究了三角梅花色素在不同溶剂中的溶解性和光谱学特性，考察了pH值、温度、光照、H2O2、Na2SO3、金属离子、食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明，三角梅花色素为花色苷类色素，易溶于水、50%冰醋酸、50%甲醇、50%乙醇等极性溶剂，微溶于无水甲醇、无水乙醇，不溶于乙酸乙酯、石油醚；光照和温度对三角梅花色素影响不大，该色素在pH值=4~7时比较稳定，适宜于弱酸性和中性条件下使用，对H2O2、Na2SO3、金属离子和食品添加剂的稳定性较好，但是对Fe3+和Al3+不稳定。该色素有望开发成为安全、可靠、低廉的天然植物色素添加剂。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］凌关庭. 食品添加剂［M］. 北京：化学工业出版社，2003：950-951.
［2］Castaeda-Ovando A，Pacheco-Hernández M L，Páez-Hernández M E，et al. Chemical studies of anthocyanins：A review［J］. Food Chemistry，2009，113(4)：859-871.
［3］Kong J M，Chia L S，Goh N K，et al. Analysis and biological activities of anthocyanins［J］. Phytochem，2003，64(5)：923-933.
［4］江文世，陈雯雯. 三角梅色素的提取工艺［J］. 湖北农业科学，2011，50(12)：2526-2528.
［5］彭常安，付严萍，刘永，等. 紫甘薯色素理化性质及稳定性研究［J］. 安徽农业大学学报，2012，39(3)：407-411.
［6］Anna B，Alicja Z K，Jan O. The effects of heating，UV irradiation，and storage on stability of the anthocyanin-polyphenol co pigment complex［J］. Food Chemistry，2003，81(3)：349-355.
［7］王晓东，周大勇，朱蓓薇，等. 黄海胆棘壳色素理化性质和稳定性的研究［J］. 食品科学，2012，33(1)：44-48.
［8］郑楚君，苏锐滨，黄俊生，等. 潮州“后陇红” 番薯皮色素的提取及其稳定性分析［J］. 中国调味品，2012，37(7)：93-99.
［9］王海涛，彭金龙，张斌，等. 田基黄色素的提取及其稳定性［J］. 中国实验方剂学杂志，2012，18(9)：69-71.
［10］赵文红，朱豪，梁彬霞，等. 红曲色素TR的稳定性研究［J］. 食品科技，2012，37(10)：237-240.

相似文献/References:

[1]沈植国,程建明,李宇,等.猬实花瓣色素成分及含量的初步分析[J].江苏农业科学,2013,41(12):313.
　Shen Zhiguo,et al.Preliminary analysis of components and contents of pigments in petals of Kolkwitzia amabilis Graebn[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(03):313.
[2]郑玉红,李莹,陈默,等.中国石蒜不同居群的花色变异[J].江苏农业科学,2014,42(02):141.
　Zheng Yuhong,et al.Flower color variation of different populations of Lycoris chinensis Traub[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(03):141.
[3]徐君,李欣,江君,等.不同花色荷花色素成分及稳定性分析[J].江苏农业科学,2016,44(02):331.
　Xu Jun,et al.nalysis of ingredients and stability of flower pigment of Nelumbo nucifera cultivars with different colors[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(03):331.
[4]曾荣,邵闫,杨娟,等.嫁接和喷施抗寒剂对三角梅抗寒性的影响[J].江苏农业科学,2016,44(01):202.
　Zeng Rong,et al.Effect of grafting and spraying cold agent on cold resistance of Bougainvillea spectabilis[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(03):202.
[5]杨万红.模拟雾霾对三角梅光合特性的影响[J].江苏农业科学,2017,45(08):129.
　Yang Wanhong.Effect of simulated haze on photosynthetic characteristics of Bougainvillea spectabilis Willa[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(03):129.
[6]刘秋华,谢梅凤,王廷芹.金鱼草花色素的提取工艺及其稳定性研究[J].江苏农业科学,2019,47(23):235.
　Liu Qiuhua,et al.Study on extraction process and stability of pigments from Antirrhinum majus L.[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(03):235.
[7]罗素梅,陈鸿宾,赖金莉,等.3个三角梅品种的光响应及光合特性[J].江苏农业科学,2020,48(23):124.
　Luo Sumei,et al.Study on light response and photosynthetic characteristics of three Bougainvillea cultivars[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(03):124.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-07-29
基金项目：赣南医学院科研课题（编号：YB201023)。
作者简介：施伟梅（1985—），女，硕士，讲师，主要从事食品资源开发及药品监测方法研究。E-mail:maisi540@163.com。
更新日期/Last Update: 2014-03-25