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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第42卷

期数:

2014年05期

页码:

225-227

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2014-05-25

文章信息/Info

Title:

Optimization of process conditions of a brown sour milk beverage

作者:

廖文艳;  徐致远;  刘振民

光明乳业股份有限公司技术中心/乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436

Author(s):

Liao Wenyan; et al

关键词:

离心沉淀率; 蛋白质含量; 均质压力; pH值

Keywords:

-

分类号:

A

DOI:

-

文献标志码:

-

摘要:

研究了一类不添加稳定剂的乳酸菌饮品，该类产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、絮凝、分层等不稳定现象。以离心沉淀率为判断指标，研究了蛋白质含量、均质压力、pH值对稳定性的影响。通过3因素3水平正交试验，pH值对稳定性影响最大，优化参数为：pH值3.65，蛋白质含量1.1%，均质压力25 MPa，开发了1种不含稳定剂褐色乳酸菌饮品。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2013-08-30
基金项目：国家科技支撑计划（编号：2012BAD28B07、2013BAD18B01） 。
作者简介：廖文艳(1984—)， 女，硕士研究生，研究方向为乳制品研究与开发。E-mail：mimiliao1984@163.com。
通信作者：刘振民，博士，教授级高级工程师，主要从事乳制品研发。E-mail：liuzhenmin@brightdairy.com。

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更新日期/Last Update: 2014-05-25