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[1]丁青芝,白薇,范婷婷,等.草莓-胡萝卜复合果蔬汁的加工工艺及悬浮稳定性[J].江苏农业科学,2014,42(06):242-245.
　Ding Qingzhi,et al.Processing technology and suspension stability of strawberry-carrot compound juice[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(06):242-245.
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草莓-胡萝卜复合果蔬汁的加工工艺及悬浮稳定性(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年06期
页码:
242-245
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-06-25

文章信息/Info

Title:
Processing technology and suspension stability of strawberry-carrot compound juice
作者:
丁青芝;  白薇;  范婷婷;  代培;  李雪;  马海乐;  骆琳
江苏大学食品与生物工程学院/江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心/江苏省农产品物理加工重点实验室，江苏镇江 212013
Author(s):
Ding Qingzhi; et al
关键词:
草莓; 胡萝卜; 复合果蔬汁; 悬浮稳定性
Keywords:
-
分类号:
TS275.5
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究了草莓-胡萝卜复合果蔬汁的生产工艺条件，并对影响草莓-胡萝卜复合果蔬汁稳定性的稳定剂、pH值、均质条件和杀菌条件等因素进行了探讨。结果表明：采用0.01%黄原胶+0.01%CMC-Na的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果；在柠檬酸用量为0.06%、60 ℃、25 MPa下均质10 min、125 ℃高温瞬时杀菌10 s的生产条件下，草莓-胡萝卜复合果蔬汁的风味和品质较好。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-09-12
基金项目：国家“863”计划重点项目(编号：2013AA100203)；国家自然科学基金(编号：31071502)；高等学校博士学科点专项科研基金(编号：200802990010)；江苏高校优势学科建设工程资助项目(编号：PAPD2012)；江苏省博士后基金(编号：1302013A)；江苏大学高级人才科研启动基金(编号：10JDG031)；江苏大学大学生科研立项(编号：11A351、11A345、12A003、12A012)；江苏大学大学生创新计划(编号：201310299041W、201310299045W、201310299046W)。
作者简介：丁青芝(1975—)，女，山东德州人，博士，讲师，从事农产品深加工和多肽制备技术研究。E-mail：dingqingzhi@ujs.edu.cn。
通信作者：马海乐，博士，教授，博士生导师，主要从事食品功能因子、活性多肽、食品物理加工的研究。E-mail：mhl@ujs.edu.cn。
更新日期/Last Update: 2014-06-25