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[1]王海蓝,马婉.鸡味手指饼干的研制[J].江苏农业科学,2014,42(06):245-247.
　Wang Hailan,et al.Development of chicken flavor finger biscuits[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(06):245-247.
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鸡味手指饼干的研制(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年06期
页码:
245-247
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-06-25

文章信息/Info

Title:
Development of chicken flavor finger biscuits
作者:
王海蓝1;  马婉2
1. 江苏农牧科技职业学院食品科技学院，江苏泰州 225300； 2.卡夫食品(苏州)有限公司生产部，江苏苏州 215000
Author(s):
Wang Hailan; et al
关键词:
鸡味手指饼干; 加工工艺
Keywords:
-
分类号:
TS213.22
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究了韧性饼干鸡味手指饼干的加工工艺。以面粉、谷朊粉为原料，精制棕榈油、白砂糖、食用盐、油料、膨松剂、改良剂等为辅料，通过单因素试验和正交试验确定鸡味手指饼干的最佳配方为：面粉600 g、谷朊粉 7.40 g、棕榈油 55 g、糖30 g、蛋白酶0.056 g、水200 g、酵母精膏3 g、碳酸氢钠3.60 g。面火200 ℃、底火225 ℃ 烘烤时间6 min，在此条件下产品色泽均匀、外观平滑、断面有层次、口感松脆。
Abstract:
-

参考文献/References:

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［2］贡汉坤，赵晴. 焙烤食品生产技术［M］. 北京：科学出版社，2004：32-38.
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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-09-11
作者简介：王海蓝(1984—)，女，江苏泰州人，硕士研究生，讲师，主要从事农产品加工与保鲜研究。E-mail:whlathn@126.com。
更新日期/Last Update: 2014-06-25