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[1]尹秀莲,游庆红,马春山.复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果[J].江苏农业科学,2014,42(06):248-249,286.
　Yin Xiulian,et al.Effect of complex natural preservative on preservation of cold fresh chicken[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(06):248-249,286.
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复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年06期
页码:
248-249,286
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-06-25

文章信息/Info

Title:
Effect of complex natural preservative on preservation of cold fresh chicken
作者:
尹秀莲1; 2; 3;  游庆红1; 2;  马春山3
1.淮阴工学院江苏省生物质转化与过程集成工程实验室，江苏淮安 223003； 2.南京大学淮安高新技术研究院，江苏淮安223001；3.江苏省盱眙县元润食品有限公司，江苏淮安 223001
Author(s):
Yin Xiulian; et al
关键词:
冷鲜鸡肉; 天然防腐剂; 保鲜; 挥发性盐基氮(TVB-N)
Keywords:
-
分类号:
TS205
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
采用茶多酚、溶菌酶、ε-聚赖氨酸3种天然防腐剂处理冷鲜鸡肉，应用3因素3水平的Box-Behnken响应面分析法，以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标，考察3种复合天然防腐剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果。结果表明，3种天然防腐剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果依次为茶多酚>ε-聚赖氨酸>溶菌酶；ε-聚赖氨酸与溶菌酶之间存在明显的交互作用，其余交互作用不显著；复合天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜最佳工艺为茶多酚0.306 847 g/kg、溶菌酶 0159 845%、ε-聚赖氨酸0.364 639 g/kg，此时对冷鲜鸡肉的保鲜效果最好，TVB-N为8.581 2%。
Abstract:
-

参考文献/References:

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［2］李诚，廖敏，刘书亮，等. 气调包装及天然保鲜剂对冷却鲜猪肉的保鲜效果研究［J］. 食品科学，2004，25(11)：307-311.
［3］李虹敏，徐幸莲，朱志远，等. 化学减菌处理对冰鲜鸡肉的保鲜效果［J］. 中国农业科学，2009，42(7)：2505-2512.
［4］邓源喜，马龙，许晖，等. 鸡肉保鲜技术［J］. 肉类研究，2010(1)：51-54.
［5］张秀云，余有本，唐应芬. 天然防腐剂综述［J］. 饮料工业，2001，4(4)：1-5.
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相似文献/References:

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[2]王钊,李欣,张乾,等.羧甲基纤维素钠复合天然抗氧化剂对冷鲜鸡肉的抗氧化及保水效果[J].江苏农业科学,2022,50(11):189.
　Wang Zhao,et al.Study on antioxidation and water retention effect of CMC-incorporated natural antioxidants on raw chilled chicken[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2022,50(06):189.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-09-29
基金项目：江苏省科技计划（编号：BC2012440）。
作者简介：尹秀莲（1978—），女，山东日照人，硕士，副教授，从事食品加工研究。Tel：(0517)89221726；E-mail：yinxiulian@163.com。
更新日期/Last Update: 2014-06-25