|本期目录/Table of Contents|

[1]刘丽艳,汪昌保,赵永富,等.HACCP体系在鳕鱼干制品加工中的应用[J].江苏农业科学,2014,42(10):243-245.
　Liu Liyan,et al.Application of HACCP system in production of dried Gadus macrocephalus[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(10):243-245.
点击复制

HACCP体系在鳕鱼干制品加工中的应用(PDF)
分享到：

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年10期
页码:
243-245
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-10-25

文章信息/Info

Title:
Application of HACCP system in production of dried Gadus macrocephalus
作者:
刘丽艳1; 2;  汪昌保1; 2;  赵永富1; 2;  王志东3;  刘践1; 2;  金宇东1; 2;  严登秀1; 2;  李行通1; 2
1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏南京 210014； 2.江苏瑞迪生科技有限公司，江苏南京 210014；3.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193
Author(s):
Liu Liyan; et al
关键词:
HACCP体系; 鳕鱼干制品; 应用; 风险评估; 质量安全
Keywords:
-
分类号:
TS207.7
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以HACCP原理为指导，通过对鳕鱼干制品生产过程各个工序的危害分析和风险评估，找出了原料检验、去杂、烘干和成品检验4个关键控制点，分别设定了相应的关键限值：原料初始微生物负载小于3.0×106 CFU/g；去杂彻底；烘干温度控制在(40±1) ℃、时间4 h左右，且烘干后产品水分含量不大于22%；产品菌落总数小于 1.0×103 CFU/g，无致病菌检出，金属等杂物不可见。据此，建立了相应的HACCP计划表，从而有效提高了鳕鱼干制品的质量和品质。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］逯放，逯德山. 吉林省干鳕鱼加工出口现状及甲醛含量问题探析［J］. 中国渔业质量与标准，2011，1(2)：50-53.
［2］闫鸣艳. 狭鳕鱼皮胶原蛋白结构和物理特性的研究［D］. 青岛：中国海洋大学，2009：25.
[HJ1.75mm] ［3］杨宪时，肖放. 我国冻鳕鱼片加工贸易现状存在问题和建议［J］. 现代渔业信息，2002，17(9)：11-13.
［4］季萍，赵永富，李俐俐，等. 干制海产品辐照灭菌及保藏研究［J］. 江苏农业科学，2009(6)：339-340.
［5］汪昌保，赵永富，王志东，等. 干制海产品辐照杀菌工艺剂量的确定［J］. 江苏农业科学，2010(5)：391-393.
［6］Cerf O，Donnat E. Application of hazard analysis-critical control point (HACCP) principles to primary production：what is feasible and desirable［J］. Food Control，2011，22(12)：1839-1843.
［7］Kafetzopoulos D P，Psomas E L，Kafetzopoulos P D. Measuring the effectiveness of the HACCP food safety management system［J］. Food Control，2013，33(2)：505-513.
［8］苏志敏. “十一五”水产进出口贸易成绩斐然［N/OL］. (2011-02-17)［2013-12-01］. http：//www.bbwfish.com/article.asp？artid=110105.
［9］徐秀第，鞠玉莹，张育珍. 鳕鱼寄生虫感染情况调查［J］. 肉品卫生，1995(3)：13-14.
［10］SC/T 3016—2004水产品抽样方法［S］.
［11］GB 2733—2005鲜、冻动物性水产品卫生标准［S］.
［12］NY/T 1712—2009绿色食品干制水产品［S］.

相似文献/References:

[1]苏来金,徐仰丽,刘常武,等.瓶装即食鲜刺参HACCP体系的建立与应用[J].江苏农业科学,2013,41(05):243.
　Su Laijin,et al.Establishment and application of HACCP system in bottled instant fresh Apostichopus japonicus[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(10):243.
[2]白青云,王南庆,吴仕传,等.烘烤克氏原螯虾虾仁的研制及HACCP体系的建立[J].江苏农业科学,2014,42(11):288.
　Bai Qingyun,et al(88).Preparation of roast lobster meat and establishment of HACCP system[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(10):288.
[3]朱佳廷,冯敏,严建民,等.熟肉制品辐照加工HACCP体系的建立与应用[J].江苏农业科学,2013,41(12):296.
　Zhu Jiating,et al.Establishment and application of HACCP system of irradiated cooked meat products processing[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(10):296.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-12-12
基金项目：公益性行业(农业)科研专项(编号：201103007)。
作者简介：刘丽艳(1982—)，女，辽宁兴城人，中级质量工程师，主要从事食品与化妆品质量安全研究。Tel：(025)84391203；E-mail：363371459@qq.com。
通信作者：赵永富，博士，研究员，主要从事核技术应用及环境科学研究。Tel：(025)84390430；E-mail：1770141574@qq.com。
更新日期/Last Update: 2014-10-25