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[1]赵延存,黄开红,马艳弘,等.基于正交试验的重组碱蓬脆片配方优化研究[J].江苏农业科学,2014,42(10):246-249.
　Zhao Yancun,et al.Study on optimization of formula of recombinant Suaeda spp. chips based on orthogonal test[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(10):246-249.
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基于正交试验的重组碱蓬脆片配方优化研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年10期
页码:
246-249
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-10-25

文章信息/Info

Title:
Study on optimization of formula of recombinant Suaeda spp. chips based on orthogonal test
作者:
赵延存;  黄开红;  马艳弘;  张宏志;  李亚辉
江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014
Author(s):
Zhao Yancun; et al
关键词:
碱蓬; 正交试验; 重组脆片; 配方; 联合干燥
Keywords:
-
分类号:
TS201.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以碱蓬为主要原料，添加辅助成分，利用热风干燥和真空微波干燥技术生产重组脆片。固定碱蓬添加量100 g，利用正交试验设计和感官评价，研究面粉、糯米粉、胡萝卜、洋葱、植物油、香辛料、鱼汤浓缩汁、芝麻的添加量对产品外观、口感及揭盘的影响。结果表明，面粉和植物油对脆片的感官评分影响最大，重组碱蓬脆片的最佳配方为：碱蓬100 g，面粉20 g，糯米粉13 g，胡萝卜35 g，洋葱20 g，植物油1 mL，香辛料0.08 g，鱼汤浓缩汁30 mL，芝麻6 g。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］万洪善，李凡. 盐生植物碱蓬黄酮类物质的提取及抗氧化活性研究［J］. 江苏农业科学，2012，40(4)：296-298.
［2］张泽生，刘甜甜，贺伟，等. 盐地碱蓬提取物抗衰老作用的研究［J］. 食品研究与开发，2013，34(1)：15-17.
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［4］刘雄. 带来食盐革命的天然植物盐［J］. 中国科技成果，2008(6)：62.
［5］高雪，王倩，李珂，等. 高效液相色谱法优化盐地碱蓬甜菜红素提取工艺研究［J］. 食品工业科技，2011，32(3)：259-261.
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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-12-17
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(12)1005］。
作者简介：赵延存(1976—)，男，山东单县人，博士，助理研究员，主要从事果蔬发酵及农副产品综合利用研究。Tel：(025)84391287；E-mail：zhaoyc27@126.com。
更新日期/Last Update: 2014-10-25