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[1]高瑞昌,冯雪平,袁丽,等.腌制冷风干燥过程中白鲢的游离脂肪酸变化[J].江苏农业科学,2014,42(11):284-287.
　Gao Ruichang,et al(8).Changes of free fatty acid contents of sliver carp during pickling and cold air drying process[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(11):284-287.
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腌制冷风干燥过程中白鲢的游离脂肪酸变化(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年11期
页码:
284-287
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-11-25

文章信息/Info

Title:
Changes of free fatty acid contents of sliver carp during pickling and cold air drying process
作者:
高瑞昌;  冯雪平;  袁丽;  盖静;  陈博宇
江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013
Author(s):
Gao Ruichang; et al(284)
关键词:
白鲢; 游离脂肪酸; 游离脂肪酸非皂化组分
Keywords:
-
分类号:
TS254.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
对白鲢进行腌制、冷风干燥，分析了鲢鱼腌制风干过程中脂肪含量及成分的变化。结果表明：鲢鱼在腌制、冷风干燥过程中TBA值逐步增加，游离总脂肪含量则逐步降低，饱和脂肪酸含量显著增加，不饱和脂肪酸含量减少。游离脂肪酸非皂化组分中检测到了烷类、脂肪酸、酯类、酮类、胺类等化合物，并且随干燥时间的延长，产生了甲氧基、乙氧基类、吡啶、嘧啶以及环状化合物等物质。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-05-09
基金项目：江苏省自然科学基金(编号：BK2009215)；江苏大学“青年骨干教师培养工程”。
作者简介：高瑞昌(1976—)，男，山东枣庄人，博士，副教授，主要从事水产品化学与综合利用研究。E-mail：xiyuan2008@ujs.edu.cn。
更新日期/Last Update: 2014-11-25