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[1]白青云,王南庆,吴仕传,等.烘烤克氏原螯虾虾仁的研制及HACCP体系的建立[J].江苏农业科学,2014,42(11):288-291.
　Bai Qingyun,et al(88).Preparation of roast lobster meat and establishment of HACCP system[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(11):288-291.
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烘烤克氏原螯虾虾仁的研制及HACCP体系的建立(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年11期
页码:
288-291
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-11-25

文章信息/Info

Title:
Preparation of roast lobster meat and establishment of HACCP system
作者:
白青云1;  王南庆2;  吴仕传1;  赵希荣1
1.淮阴工学院生命科学与化学工程学院，江苏淮安 223003； 2.江苏省盱眙县盱眙龙虾实业有限公司，江苏盱眙 211700
Author(s):
Bai Qingyun; et al(288)
关键词:
烘烤; 克氏原螯虾; 虾仁; HACCP体系; 危害分析; 关键控制点
Keywords:
-
分类号:
TS207.7
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究不同水分含量及干燥条件对烘烤克氏原螯虾虾仁感官品质的影响。结果表明，烘烤克氏原螯虾虾仁感官评分随着水分含量的增加呈先升高后逐渐下降趋势，当水分含量为30%时，烘烤克氏原螯虾虾仁感官评分最高，品质最佳；40 ℃干燥3 h后再进行烘烤产品品质最好；水分含量为30%的烘烤克氏原螯虾虾仁贮藏30 d，pH值及细菌菌落总数均达到食用安全级别。依据 HACCP 体系基本原理，对烘烤克氏原螯虾虾仁生产过程中的潜在危害进行系统分析，确定了原料验收、烘烤、真空包装、金属探测4个关键控制点(CCP)，并确定关键限值，制定了HACCP 工作计划表。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-04-08
基金项目：江苏省苏北科技富民强县专项引导资金(编号：BN2011007)。
作者简介：白青云(1973—)，女，山西临汾人，博士，副教授，主要从事农产品贮藏与加工研究。E-mail：baiqingyungg@163.com。
更新日期/Last Update: 2014-11-25