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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第42卷

期数:

2014年11期

页码:

303-306

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2014-11-25

文章信息/Info

Title:

Antimicrobial effect of several natural perfumes and their applications in preservation of iced pomfret

作者:

张璟晶

江苏农牧科技职业学院食品科技学院，江苏泰州 225300

Author(s):

Zhang Jingjing(303)

关键词:

香辛料; 鲳鱼; 保鲜; 抑菌作用; 复配试验

Keywords:

-

分类号:

TS202.3；TS254.4

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

对丁香、桂皮、八角、甘草和大蒜5种香辛料提取液的抑菌作用进行了研究，选择抑菌作用较强的香辛料提取液进行复配试验。结果表明，丁香和甘草提取液抑菌作用较强，当V_丁香 ∶[KG-*3]V_甘草为3 ∶[KG-*3]2时，协同抑菌作用大于单一提取液抑菌作用，对假单胞菌和鱼体中分离的腐败菌P₁的最小抑菌浓度均为3.125 mg/mL。在0 ℃贮藏条件下，用复配提取液处理银鲳，银鲳的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid，TBA)值等鲜度指标随时间的推移增加显著减缓，银鲳贮藏时间可以延长5 d。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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　Wang Chuyan,et al.Detection of brine soup boiled by different spices using electronic nose[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(11):136.

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2014-03-21
基金项目：江苏省泰州市科技发展计划指导项目(编号：2011019)。
作者简介：张璟晶(1981—)，女，江苏南通人，硕士，讲师，主要从事食品质量与安全方面的教学与科研工作。E-mail：16037232@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2014-11-25