|本期目录/Table of Contents|

[1]何丽,刘伟,侯温甫.鲜切草鱼鱼腩的减菌条件优化与货架期比较[J].江苏农业科学,2015,43(09):305-308.
　He Li,et al.Optimization of sterilization conditions and comparison of shelf-life of fresh-cut grass carp belly[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(09):305-308.
点击复制

鲜切草鱼鱼腩的减菌条件优化与货架期比较(PDF)
分享到：

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年09期
页码:
305-308
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-09-25

文章信息/Info

Title:
Optimization of sterilization conditions and comparison of shelf-life of fresh-cut grass carp belly
作者:
何丽; 刘伟; 侯温甫
武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023
Author(s):
He Li; et al
关键词:
鲜切草鱼; 次氯酸钠; 减菌; 货架期
Keywords:
-
分类号:
TS205
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以鲜切草鱼鱼腩为原料，优化减菌剂次氯酸钠的减菌条件，并对减菌后产品的货架期进行研究，以期为鲜切草鱼产品的加工提供依据。结果表明，次氯酸钠最佳减菌处理条件为浓度300 mg/L、浸泡减菌5 min、料液比1 g ∶5 mL，菌落总数、假单胞菌数减菌率分别达83%、81%；经次氯酸钠减菌处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4 ℃贮藏，货架期可达11 d，贮藏时间比对照延长5 d，货架期延长83%。次氯酸钠减菌处理可明显降低草鱼鱼腩的初始微生物数量，感官接受程度良好，并能明显延长冷藏气调保鲜草鱼鱼腩的货架期。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］赵晨，卢君，陈桂平，等. 草鱼冷藏过程中脂类的变化［J］. 食品与机械，2013，29(2)：151-153，162.
［2］刘佳. 我国淡水鱼产量将会持续增长［J］. 农业知识，2014(15)：14.
［3］龚婷，熊善柏，陈加平，等. 冰温气调保鲜草鱼片加工过程中的减菌化处理［J］. 华中农业大学学报，2009，28(1)：111-115.
［4］王亚楠，侯温甫. 鲜切草鱼脊肉块中热杀索丝菌生长预测模型［J］. 江苏农业科学，2014，42(2)：206-208.
［5］Gram L，Huss H H. Microbiological spoilage of fish and fish products［J］. International Journal of Food Microbiology，1996，33(1)：121-137.
［6］Corry J E，James S J，Purnell G A，et al. Surface pasteurisation of chicken carcasses using hot water［J］. Journal of Food Engineering，2007，79(3)：913-919.
［7］Purnell G，Mattick K，Humphrey T. The use of hot wash treatments to reduce the number of pathogenic and spoilage bacteria on raw retail pouhry［J］. Journal of Food Engineering，2004，62(1)：29-36.
［8］石红，郝淑贤，杨贤庆，等. 食品级过氧化氢对染菌虾仁杀菌效果研究［J］. 南方水产，2006，2(3)：46-49.
［9］Lim K，Mustapha A. Effects of cetylpyridinium chloride，acidified sodium chlorite，and potassium sorbate on populations of Escherichia coli O157：H7，Listeria monocytogenes，and Staphylococcus aureus on fresh beet［J］. Journal of Food Protection，2004，67(2)：310-315.
［10］张茹. 次氯酸钠中水消毒的研究［D］. 北京：中国地质大学：北京，2006.
［11］王萍，吴燕燕，李来好，等. 4种减菌剂对军曹鱼片的减菌作用［J］. 食品科学，2010，31(21)：283-287.
［12］李杉，马海霞，李来好，等. 减菌化预处理对鲜罗非鱼片质量的影响［J］. 食品科学，2009，30(18)：379-384.
［13］宋志强，刘超群，侯温甫. 草鱼鱼腩中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证［J］. 肉类工业，2013(8)：26-30.
［14］Dalgaard P. Fresh and lightly preserved seafood［M］//Man C M D，Jones A A.Shelf life evaluation of foods. Gaithersburg，Maryland，USA：Aspen Publishers Inc，2000：110-139.
［15］Gram L，Huss H H. Fresh and processed fish and shellfish［M］//Lund B M，Baird-Parker T C，Gould G W. The microbiological safety and quality of food. Gaithersburg，Maryland，USA：Aspen Publishers Inc，2000：472-506.
［16］Gill C O，Newton K G. The development of aerobic spoilage flora on meat stored at chill temperatures［J］. The Journal of Applied Bacteriology，1977，43(2)：189-195.
［17］宋志强，刘超群，侯温甫. 鱼腩中假单胞菌预测模型的建立与货架期预测［J］. 食品科学，2013，34(22)：292-297.
［18］GB 4789.2—2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定［S］. 北京：中国标准出版社.
［19］李云雁，胡传荣. 试验设计与数据处理［M］. 2版.北京：化学工业出版社，2008：131.
［20］李苗云，杨向莹，张秋会，等. 冷却猪肉中特定腐败菌生长动力学参数的分析研究［J］. 食品与生物技术学报，2010，29(2)：211-214.
［21］SC/T 3108—2011鲜青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼［S］.
［22］佟懿，谢晶. 鲜带鱼不同贮藏温度的货架期预测模型［J］. 农业工程学报，2009，25(6)：301-305.

相似文献/References:

[1]吕春华,苏家乐,张往祥,等.不同处理方式对青枫种子萌发的影响[J].江苏农业科学,2013,41(04):179.
[2]梁玉实,唐玉琴.干花素材次氯酸钠和过氧化氢的漂白效果[J].江苏农业科学,2013,41(04):263.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-01-29
基金项目：湖北省教育厅科学研究计划(编号：Q20141701)。
作者简介：何丽(1990—)，女，湖北宜昌人，硕士，主要从事食品科学与工程研究。E-mail：1316910690@qq.com。
通信作者：侯温甫，硕士，副教授，主要从事水产品加工与贮藏研究。E-mail：745682588@qq.com。
更新日期/Last Update: 2015-09-25