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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第43卷

期数:

2015年10期

页码:

352-355

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2015-10-25

文章信息/Info

Title:

Processing technology of instant flavor lily flower

作者:

童斌¹;  杨薇红¹;  洪文龙¹;  韩艳丽¹;  王毓宁²

1.江苏农林职业技术学院，江苏句容 212400；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014

Author(s):

Tong Bin; et al

关键词:

金针菜; 即食; 风味; 加工工艺; 最适保脆; 煮制时间; 泡制时间

Keywords:

-

分类号:

TS255.5

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

探讨以泡发后的干制金针菜为原料，经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺，利用正交试验找出最佳配方与工艺方法，在即食风味金针菜的泡制过程中采用的工艺：最适保脆处理是浓度为0.050%的CaCl₂，煮制时间为5 min，泡制时间为6 h，食盐浓度为4%。各工艺条件的影响效果从强到弱依次为食盐浓度、煮制时间、泡制时间、CaCl₂浓度。制得产品的特点是成品香气特别浓郁，风味独特，组织嫩脆，具有增进食欲的作用。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

[1]王毓宁,刘红锦,李鹏霞,等.干制金针菜复水前后水分状态的变化[J].江苏农业科学,2015,43(10):343.
　Wang Yuning,et al.Moisture state changes before and after rehydration of dried lily flower[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(10):343.

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2014-10-13
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(12)3080］。
作者简介：童斌(1968—)，男，上海人，博士，副教授，主要从事果蔬采后处理与加工技术的教学与科研工作。E-mail：364409176@qq.com。
通信作者：王毓宁，助理研究员，主要从事果蔬保鲜与加工、植物活性成分研究。Tel：(025)84392409；E-mail：wyn705@163.com。

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更新日期/Last Update: 2015-10-25