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[1]李培睿,张晓伟,王丽娜,等.凝固型黄瓜酸奶的研制[J].江苏农业科学,2015,43(11):357-359.
　Li Peirui,et al.Preparation of solidified cucumber yogurt[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(11):357-359.
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凝固型黄瓜酸奶的研制(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年11期
页码:
357-359
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-11-25

文章信息/Info

Title:
Preparation of solidified cucumber yogurt
作者:
李培睿;  张晓伟;  王丽娜;  郭孝辉
许昌学院食品与生物工程学院，河南许昌 461000
Author(s):
Li Peirui; et al
关键词:
凝固型; 黄瓜汁; 酸奶; 工艺条件; 乳酸菌
Keywords:
-
分类号:
TS252.54
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以富含维生素和矿物质的黄瓜为辅料，研制新型保健凝固型黄瓜酸奶。以感官评价为指标，通过单因素和正交试验确定黄瓜酸奶的最佳工艺条件。结果表明，添加量黄瓜汁8%、蔗糖8%、奶粉12%，发酵剂接种量10%，在40 ℃条件下发酵培养3.5 h，所得酸奶色泽微绿，酸甜可口，爽滑细腻，兼有发酵酸奶的特有滋味和黄瓜特有的清香味。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-11-07
基金项目：河南省教育厅科学技术研究重点项目(编号：13B180242)；许昌学院校内科研项目(编号：2013066、2014009)。
作者简介：李培睿(1973—)，女，河南许昌人，博士，副教授，研究方向为食品微生物。E-mail：lpr_1010@163.com。
更新日期/Last Update: 2015-11-25