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[1]廖春丽,王衡,李亚平,等.L-半胱氨酸及金属离子对马铃薯、苹果、甘薯多酚氧化酶活性的影响[J].江苏农业科学,2015,43(11):375-377.
　Liao Chunli,et al.Effects of L-cysteine and metal ions on activity of polyphenol oxidase from potato，apple and sweet potato[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(11):375-377.
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L-半胱氨酸及金属离子对马铃薯、苹果、甘薯
多酚氧化酶活性的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年11期
页码:
375-377
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-11-25

文章信息/Info

Title:
Effects of L-cysteine and metal ions on activity of polyphenol oxidase from potato，apple and sweet potato
作者:
廖春丽1;  王衡1;  李亚平1;  胡继勇2;  赵安芳1
1.河南城建学院生命科学与工程学院，河南平顶山 467036；2.河南城建学院化学与材料工程学院，河南平顶山 467036
Author(s):
Liao Chunli; et al
关键词:
马铃薯; 苹果; 甘薯; 多酚氧化酶; L-半胱氨酸; 金属离子
Keywords:
-
分类号:
TS201.2+5
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以马铃薯、苹果和甘薯为研究对象，研究L-半胱氨酸和金属离子对上述3种作物多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明，L-半胱氨酸对马铃薯、苹果和甘薯PPO活性抑制作用明显，随着L-半胱氨酸浓度增大，酶活性降低幅度越大，作用于马铃薯、苹果的IC50(导致酶活性下降50% 的抑制剂浓度)为0.05 mmol/L，甘薯为0.10 mmol/L。0.20 mmol/L L-半胱氨酸，使马铃薯、苹果和甘薯中PPO活性抑制率在90%以上，随着时间的延长，最大抑制率变化不大。无论是马铃薯、苹果还是甘薯，Mn2+和 Fe3+对它们的PPO活性有不同程度的激活作用，而Ca2+、Na+和Cu2+对PPO活性有一定的抑制作用。抑制作用最强的是Cu2+，3.0 mmoL/L Cu2+对马铃薯PPO活性抑制率为49.1%，对苹果PPO活性抑制率为60.8%，对甘薯PPO活性抑制率为69.7%。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-11-12
基金项目：河南省教育厅项目(编号：12B180002)。
作者简介：廖春丽(1980—)，女，河南信阳人，硕士，讲师，从事微生物发酵研究。Tel：(0375)2089072；E-mail：liao20130427@163.com。
更新日期/Last Update: 2015-11-25