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[1]詹秀环,王子云,苏亚娟.模拟胃液条件下维生素C对蔬菜亚硝酸盐含量的影响[J].江苏农业科学,2016,44(02):312-314.
　Zhan Xiuhuan,et al.Effect of vitamin C on nitrite content in vegetables under mimic gastric juice[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(02):312-314.
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模拟胃液条件下维生素C对蔬菜亚硝酸盐含量的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第44卷
期数:
2016年02期
页码:
312-314
栏目:
加工与检测
出版日期:
2016-02-25

文章信息/Info

Title:
Effect of vitamin C on nitrite content in vegetables under mimic gastric juice
作者:
詹秀环;  王子云;  苏亚娟
周口师范学院化学化工学院，河南周口 466001
Author(s):
Zhan Xiuhuan; et al
关键词:
蔬菜; 亚硝酸盐; 模拟胃液条件; 维生素C; 清除率; 科学膳食
Keywords:
-
分类号:
TS207
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定不同种类蔬菜中亚硝酸盐的含量。在模拟胃液条件(pH值=3，T=37℃)下，测定维生素C含量以及不同作用时间对各类蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明，不同种类蔬菜中亚硝酸盐含量有所不同，其中生菜>黄瓜>胡萝卜>西红柿；维生素C对亚硝酸盐具有清除作用，在质量分数低于0.06%时，清除率随着质量分数的增加而迅速增加，当增加到一定程度以后清除率变化不大；维生素C对亚硝酸盐的清除率随作用时间的延长而上升，达到2 h时清除率最高，为89.2%。因此，在模拟胃液条件下，维生素C对亚硝酸盐具有良好的清除作用，这对人类科学膳食具有一定现实指导意义。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-01-09
作者简介：詹秀环(1964—)女，河南商水人，硕士，教授，主要从事食品污染物分析检测工作。E-mail：zhanxiuhuan@126.com。
通信作者：王子云，硕士，教授，主要从事植物生长调节剂研究。E-mail：zksywzy@163.com。
更新日期/Last Update: 2016-02-25