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[1]金艳梅,孙立梅,秦秀丽.黑糯玉米米酒生产工艺条件的研究[J].江苏农业科学,2016,44(02):315-317.
　Jin Yanmei,et al.Study on technology conditions of making rice wine with black glutinous corn[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(02):315-317.
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黑糯玉米米酒生产工艺条件的研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第44卷
期数:
2016年02期
页码:
315-317
栏目:
加工与检测
出版日期:
2016-02-25

文章信息/Info

Title:
Study on technology conditions of making rice wine with black glutinous corn
作者:
金艳梅;  孙立梅;  秦秀丽
吉林农业科技学院生物工程学院，吉林吉林 132101
Author(s):
Jin Yanmei; et al
关键词:
黑糯玉米; 米酒; 发酵条件; 正交试验法
Keywords:
-
分类号:
TS262.91
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以黑糯玉米为原料，大麦芽粉、酒曲为糖化剂和发酵剂，在单因素的基础上，采用正交试验法对黑糯玉米米酒的发酵条件(酒曲的接种量、发酵时间、发酵温度)进行优化。试验分析结果表明，最佳发酵条件为：每百克原料糖化剂接种量为5 g，酒曲浓度为1.2%，发酵温度为28 ℃，发酵时间为72 h，乙醇生成量为9.5%。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］张钟，李凤霞，杨蕤光. 黑糯玉米黄酒发酵工艺条件的优化［J］. 粮食与饲料工业，2007(3)：24-25，28.
［2］马越，赵晓燕，徐亚民. 黑玉米的营养价值与保健作用［J］. 食品研究与开发，2006(9)：115-117.
［3］李建林，朱永义. 黑米蒸煮品质改良方法的研究［J］. 粮食与饲料工业，2003(5)：5-7.
［4］刘邻渭. 食品化学［M］. 郑州：郑州大学出版社，2011.

相似文献/References:

[1]关正萍,罗欣.低度糜子海红果米酒工艺优化及品质研究[J].江苏农业科学,2019,47(16):194.
　Guan Zhengping,et al.Study on process optimization and quality of low-alcohol millet wine with Haihong fruit[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(02):194.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-12-31
基金项目：吉林省教育厅酿造技术高等学校工程研究中心资助项目。
作者简介：金艳梅(1964—)，女，吉林吉林人，教授，主要从事食品科学与生物化学的教学与科研工作。Tel：(0432)63509055；E-mail：swgcxjym99@126.com。
更新日期/Last Update: 2016-02-25