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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第44卷

期数:

2016年06期

页码:

393-395

栏目:

加工与检测

出版日期:

2016-06-25

文章信息/Info

Title:

Study on processing of γ-aminobutyric acid mulberry black tea

作者:

马圣洲;  赵飞;  吴琴燕;  庄义庆

江苏丘陵地区镇江农业科学研究所，江苏句容 212400

Author(s):

Ma Shengzhou; et al

关键词:

GABA; 桑红茶; 桑叶多酚

Keywords:

-

分类号:

TS272.5⁺2

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以采果后的果桑桑叶为原料，通过正交试验研究了桑叶含水率、处理温度以及厌氧/好氧交替次数对桑红茶GABA富集处理的效果；研究了加工过程中加入摇青处理后对桑红茶GABA含量和成茶感官品质的影响；考察了桑叶中GABA和多酚类物质含量随时间变化的规律及最适宜的采收时间。结果表明，以7—9月份采收的桑叶为原料，萎凋至含水率约65%，然后在30 ℃条件下厌氧/好氧交替处理2次，且每次厌氧前加1次轻摇青处理为最优工艺。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］Okada T，Sugishita T，Murakami T，et al. Effect of the defatted rice germ enriched with GABA for sleeplessness，depression，autonomic disorder by oral administration［J］. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi，2000，47(8)：596-603.
［2］Abe Y，Umemura S，Sugimoto K，et al. Effect of green tea rich in gamma-aminobutyric acid on blood pressure of Dahl salt-sensitive rats［J］. American Journal of Hypertension，1995，8(1)：74-79.
［3］王来仪. γ-氨基丁酸受体药理学及对心血管活动的调节［J］. 心肺血管学报，1991，10(1)：46-49.
［4］尹志亮，毛平生，王敏，等. 桑叶中γ-氨基丁酸的富集研究［J］. 蚕桑茶叶通讯，2009(3)：11-12.
［5］冀宪领，盖英萍，陈恒文，等. 桑叶中γ-氨基丁酸含量的测定及其影响因素的研究［J］. 蚕业科学，2007，33(2)：176-180.
［6］宛晓春. 茶叶生物化学［M］. 3版.北京：中国农业出版社，2007：140-144，251-253.
［7］Bown A W，Shelp B J. The metabolism and functions of γ-aminobutyric acids［J］. Plant Physiol，1997，115：1-5.
［8］沈维治，廖森秦，邹宇晓，等. 桑叶酚类物质的变化规律研究［J］. 中草药，2010，41(11)：1890-1892.

相似文献/References:

[1]吴嘉琪,王沛,王红霞,等.富含γ-氨基丁酸谷芽豆乳生产技术研究[J].江苏农业科学,2017,45(06):182.
　Wu Jiaqi,et al.Industrialization technology of γ-aminobutyric acid enriched grain-soymilk[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(06):182.

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2016-03-11
基金项目：江苏省句容市科技创新专项资金(编号：NY2014029)。
作者简介：马圣洲 (1982—)，男，山东临朐人，硕士，助理研究员，主要从事茶叶加工及新产品开发。E-mail：markzhou983@163.com。
通信作者：庄义庆，博士，研究员，主要从事农业资源开发利用研究。E-mail：yqzhuang@sina.com。

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更新日期/Last Update: 2016-06-25