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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第44卷

期数:

2016年07期

页码:

312-314

栏目:

加工与检测

出版日期:

2016-07-25

文章信息/Info

Title:

Homogeneous process improvement of set-yoghurt

作者:

王桂桢;  占锋

南阳农业职业学院，河南南阳 473000

Author(s):

Wang Guizhen; et al

关键词:

凝固型酸乳; 均质; 改进; 组织状态; 口感

Keywords:

-

分类号:

TS252.54

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

凝固型酸乳是乳制品中的精品，但其生产工艺精细，产品很容易出现凝块嫩软易碎、口感粗糙、黏糊不爽口、乳清析出过多等问题，限制了其市场发展。在不改变产品配方和其他生产工序的条件下，改变凝固型酸乳生产工艺中的均质工序，即在灌装工序前再加1道均质工序，采用与第1次均质工序不同的均质压力和均质温度，可以很好地改善产品组织状态和口感，大幅降低产品次品率。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］余飞，陈云霞. 凝固型酸奶的发酵制作工艺研究［J］. 粮油食品科技，2013，21(1)：71-75.
［2］王桂桢，蔡花真，田辉，等. 乳品加工技术［M］. 北京：中国质检出版社，2012：107-154.
［3］黄强，俞琳，赵广生，等. 发酵条件对凝固型酸奶质地影响的研究［J］. 浙江科技学院学报，2013(6)：441-446.
［4］陆志春. 凝固型酸乳的加工及质量控制［J］. 中国乳业，2010(1)：39-41.
［5］李丽华，王红叶，贾军燕，等. 凝固型酸奶的制备和质量评价［J］. 中国乳品工业，2010，38(12)：49-51.
［6］朱俊平，王玉良，刘江海，等. 乳及乳制品质量检验［M］. 北京：中国计量出版社，2011：131-148.
［7］吴祖兴，申晓琳，岳燕霞，等. 乳制品加工技术［M］. 北京：化学工业出版社，2010：56-70.
［8］马汉军，秦文，邓放明，等. 食品工艺学试验技术［M］. 北京：中国计量出版社，2009：89-110.
［9］苏东海，苏东民，罗红霞，等. 乳制品加工技术［M］. 北京：中国轻工业出版社，2010：124-149.
［10］张志胜，李灿鹏，毛学英，等. 乳与乳制品工艺学［M］. 北京：中国质检出版社，2014：98-132.
［11］农业职业技能培训教材编审委员会.乳品检验员［M］. 北京：中国农业出版社，2004：36-58.

相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-10-15
作者简介：王桂桢(1967—)，女，河南信阳人，副教授，从事乳品加工技术的生产、研发、教学工作。E-mail：1298488709@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2016-07-25