«上一篇/Previous Article|本期目录/Table of Contents|下一篇/Next Article»

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第44卷

期数:

2016年07期

页码:

324-327

栏目:

加工与检测

出版日期:

2016-07-25

文章信息/Info

Title:

Variation analysis and flavor characteristics of 5 kinds of black tea from ancient tea plant resources in Jiuan，Guizhou Province

作者:

杨春¹;  郭燕¹;  胡伊然¹;  周顺珍¹;  龚雪²;  郑文佳¹

1.贵州省农业科学院茶叶研究所，贵州贵阳 550006；2.贵州省贵阳市农业技术推广站，贵州贵阳 550081

Author(s):

Yang Chun; et al

关键词:

古茶树资源; 红茶; 香气特征; 感官审评

Keywords:

-

分类号:

TS272.5⁺2

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为找出造成久安古树红茶香型差异的特征香气物质，结合感官审评筛选出香气优良的古树红茶产品。依据叶部形态的差异，将久安古茶树资源分为长叶类、大叶类、圆叶类、小叶类、紫叶类5类；采用顶空固相微萃取-气质联用法测定久安古树红茶的挥发性物质，检测到26种主要香气物质，占香气物质总量的72.134%~88.184%；按照其香味特征的不同，分为3个香型，分别是以戊醛、己醛等低级脂肪醛类物质为代表的清香型物质，以芳樟醇及其氧化物为代表的花香型物质和包括苯乙醇、苯乙醛和香叶醇的甜香型物质。香叶醇、苯乙醇、苯乙醛、异丁醛、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛是形成久安古树红茶不同香型的关键香气化合物，它们在5类古树红茶中的含量差异是造成久安古树红茶香型各异的主要原因。长叶类古树红茶和小叶类古树红茶检测到较多的花香型物质和甜香型物质，且感官审评上表现出花香、蜜香，为5类古树红茶中香气因子表现最佳的2类。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］宛晓春. 茶叶生物化学［M］. 北京：中国农业出版社，2003：40-48.
［2］叶国注，江用文，尹军峰，等. 板栗香型绿茶香气成分特征研究［J］. 茶叶科学，2009，29(5)：385-394.
［3］叶国注，江用文，尹军峰，等. 绿茶香气HS-SPME提取方法研究［J］. 中国茶叶，2009，31(10)：16-19.
［4］王秋霜，陈栋，许勇泉，等. 中国名优红茶香气成分的比较研究［J］. 中国食品学报，2013，13(1)：195-200.
［5］张明露. 关于贵州花溪久安乡古茶树资源保护利用［J］. 贵州茶叶，2012(1)：22-23.
［6］王道平，杨小生. 固相微萃取——气质联用仪分析茶叶香气成分［J］. 粮油食品科技，2013，21(3)：85-87.
［7］Ravichandran R. Carotenoid composition，distribution and degradation to flavour volatiles during black tea manufacture and the effect of carotenoid supplementation on tea quality and aroma［J］. Food Chemistry，2002，78(1)：23-28.
［8］Du L P，Li J X，Li W，et al. Characterization of volatile compounds of Pu-erh tea using solid-phase micro extraction and simultaneous distillation-extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry［J］. Food Research International，2014，57：61-70.
［9］鲁成银，段家祥，龚淑英，等. NY/T 787—2004茶叶感官审评通用方法［S］. 北京：中国农业出版社，2004. ［10］孙国宝. 食用调香术［M］. 北京：化学工业出版社，2010：312.
［11］赵常锐. 祁红特征香气成分研究［D］. 合肥：安徽农业大学，2010.
［12］新产品集锦(130)［J］. 国内外香化信息，2014(11)：22.
［13］王力，蔡良绥，林智，等. 顶空固相微萃取-气质联用法分析白茶的香气成分［J］. 茶叶科学，2010，30(2)：115-123.
［14］周雪芳，唐洪，雷茜，等. 四川工夫红茶香气成分分析［J］. 西南师范大学学报：自然科学版，2011，36(3)：178-182.
［15］吕世懂，吴远双，姜玉芳，等. 不同产区乌龙茶香气特征及差异分析［J］. 食品科学，2014，35(2)：146-153.
［16］高見千歳，下司淳，小林彰夫. 椪風茶香気成分［J］. 日本農芸化学会誌，1990，64(8)：1349-1354.
［17］王华夫，竹尾忠一，中央研究所，等. 祁门红茶的香气特征［J］. 茶叶科学，1993，13(1)：61-68.
［18］Benzo M，Gilardoni G，Gandini C，et al. Determination of the threshold odor concentration of main odorants in essential oils using gas chromatography-olfactometry incremental dilution technique［J］. Journal of Chromatography a，2007，1150(1/2)：131-135.
［19］张美艳，孟宏昌. 蒸煮工艺对砀山梨汁香气组成的影响［J］. 食品与发酵工业，2013，39(4)：142-145.
［20］高婷婷，韩帅，刘玉平，等. 固相微萃取结合GC-MS分析鲜山楂果肉中的挥发性成分［J］. 食品科学，2013，34(20)：144-147.
［21］刘树文. 合成香料技术手册［M］. 北京：中国轻工业出版社，2000：530.
［22］刘玉平. 食用合成香料［M］. 北京：中国标准出版社，2012：107.
［23］范正琪，李纪元，田敏，等. 山茶品种“克瑞墨大牡丹”香气成分分析［J］. 林业科学研究，2005，18(4)：412-415.
［24］赵彩云，薛洁，蔡旭东，等. 玫瑰深加工产品关键香气成分的分析［J］. 食品与发酵工业，2013，39(12)：157-161.
［25］Yuasa Y，Kato Y. A practical and convenient synthesis of hotrienol，an excellent fruity smelling compound［J］. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2003，51(14)：4036-4039.
［26］《中国药学大辞典》编委会. 中国药学大辞典［M］. 北京：人民卫生出版社，2010：921.
［27］林翔云.调香术［M］. 北京：化学工业出版社，2013：10-48.
［28］王秋霜，陈栋，许勇泉，等. 广东红茶香气成分的比较研究［J］. 茶叶科学，2012，32(1)：9-16.
［29］陈慧，王登良. 红茶的香气成分及其在加工中的变化［J］. 广东茶业，2012(1)：13-15.
［30］任洪涛，周斌，方林江，等. 云南红茶加工过程中香气成分的变化［J］. 食品与发酵工业，2013，39(3)：187-191.
［31］Mahanta P K，Baruah S，黄孝原. 萎凋与红茶香气特性的关系［J］. 广东茶业，1990(2)：43-47.

相似文献/References:

[1]陈学林.茅山茶区不同品种白化茶夏、秋季鲜叶加工红茶的品比试验[J].江苏农业科学,2013,41(06):212.
　Chen Xuelin.Quality comparative test of black teas made from summer and autumn fresh leaves of different varieties of white teas in Mountain Maoshan tea area[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(07):212.
[2]马圣洲,赵飞,吴琴燕,等.真空微波脱除红茶中咖啡碱的工艺研究[J].江苏农业科学,2016,44(05):349.
　Ma Shengzhou,et al.Study on decaffeination of black tea by microwave vacuum treatment[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(07):349.
[3]赵飞,马圣洲,吴琴燕,等.色差法监测红茶发酵适度技术[J].江苏农业科学,2017,45(10):157.
　Zhao Fei,et al.Monitoring fermentation process of black tea using color difference method[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(07):157.
[4]吴琴燕,陈露,张文文,等.γ-氨基丁酸红茶品质成分分析[J].江苏农业科学,2017,45(22):202.
　Wu Qinyan,et al.Analysis of quality components of GABA black tea[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(07):202.
[5]尚卫琼,陈春林,孙承冕,等.云南大叶种茶多酚和咖啡碱对红茶品质的影响[J].江苏农业科学,2021,49(1):155.
　Shang Weiqiong,et al.Effects of polyphenols and caffeine from Yunnan Dayezhong tea on quality of black tea[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2021,49(07):155.
[6]刘文静,韦航,傅建炜,等.福建省3类陈年老茶主要成分含量分析[J].江苏农业科学,2022,50(4):170.
　Liu Wenjing,et al.Comparison and analysis of main components of three aged tea in Fujian Province[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2022,50(07):170.
[7]林洁鑫,颜廷宇,邵淑贤,等.基于UPLC-MS/MS的不同产地金观音红茶代谢组学分析[J].江苏农业科学,2022,50(15):162.
　Lin Jiexin,et al.Metabonomics analysis of Jinguanyin black tea from different origins based on UPLC-MS/MS[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2022,50(07):162.

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-05-26
基金项目：贵阳市科技计划［编号：筑科合同(2012102)3-24］ ；贵阳市与贵州省农业科学院农业科技合作项目(编号：院地农科合字［2014］7号)；贵州省省长资金［编号：黔省专合字(2012)29］；湄潭县特色优势支柱产业发展科技合作专项(编号：湄科合字(2012)08)；贵州省科学技术基金(编号：黔科合J字［2013］2156号)；贵阳市与贵州省农业科学院农业科技合作项目(编号：院地农科合字［2014］8号)；贵州省科技创新人才团队建设项目(编号：黔科合人才团队［2014］4025号)。
作者简介：杨春(1988—)，女，湖南益阳人，硕士，助理研究员，从事茶树资源育种项目。E-mail：610681998@qq.com。
通信作者：郑文佳，研究员，从事茶学研究。E-mail：wenjia_zheng@126.com。

常用功能

更新日期/Last Update: 2016-07-25