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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第44卷

期数:

2016年07期

页码:

320-323

栏目:

加工与检测

出版日期:

2016-07-25

文章信息/Info

Title:

Application of flash evaporation in brewing of sweet and red wine of delayed plucking Cabernet Girnischt

作者:

曹芳玲¹;  康登昭²

1.宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院，宁夏银川 750199；2.内蒙古汉森酒业集团有限公司，内蒙古乌海 016000

Author(s):

Cao Fangling; et al

关键词:

闪蒸处理; 蛇龙珠; 迟采甜红葡萄酒; 酿酒

Keywords:

-

分类号:

TS262.61

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

优化传统浸渍发酵工艺，采用闪蒸技术处理原料，用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收，含糖量达到260 g/L以上时进行采收，选RC212酵母进行乙醇发酵，发酵温度控制在15.1~20.0 ℃。当乙醇体积分数达到10%，残糖为80 g/L以上时，添加200 mg/L SO₂，迅速降温至0~5 ℃，能有效抑制乙醇发酵。闪蒸技术处理后，增加了红酒的色泽，葡萄酒的整体质量有所提高。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2016-02-26
基金项目：2014年宁夏高等学校科学研究项目。
作者简介：曹芳玲(1973—)，女，宁夏银川人，硕士，副教授，主要从事葡萄酒的酿造工艺研究。E-mail：caofl1105@163.com。

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更新日期/Last Update: 2016-07-25