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[1]刘伟,孙杰,刘芹,等.臭氧水减菌化处理在冷鲜鱼肉中的应用[J].江苏农业科学,2016,44(07):343-346.
　Liu Wei,et al.Application of ozonized water reducing bacteria in cold fresh fish[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(07):343-346.
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臭氧水减菌化处理在冷鲜鱼肉中的应用(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第44卷
期数:
2016年07期
页码:
343-346
栏目:
加工与检测
出版日期:
2016-07-25

文章信息/Info

Title:
Application of ozonized water reducing bacteria in cold fresh fish
作者:
刘伟;  孙杰;  刘芹;  王宏勋;  侯温甫
武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023
Author(s):
Liu Wei; et al
关键词:
冷鲜鱼肉; 臭氧水; 溶解度; 保质期
Keywords:
-
分类号:
TS205.7
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
臭氧和臭氧水在食品加工业中应用广泛，在处理水产品、水果蔬菜保鲜等方面的运用越来越多。为达到冷鲜鱼肉质量控制的目的，研究臭氧水的溶解度变化、质量浓度变化、生产减菌试验、保质期试验，以探讨臭氧水在冷鲜鱼肉中的应用情况。结果表明，在试验环境下，臭氧的质量浓度随通入臭氧时间的增加逐渐增大；在水量一定的条件下，臭氧的溶解量到达峰值时则不再增加；随着放置时间的延长，臭氧水的质量浓度逐渐降低，降解率增大。在喷淋减菌试验中，臭氧水对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的平均杀菌率分别为80%、60%；鱼肉样品经自来水清洗后，采用质量浓度为3.60 mg/L(通臭氧30 min)的臭氧水喷淋3 min，进行托盘包装后4 ℃贮藏保质期可延长2 d。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-02-23
基金项目：湖北省教育厅科学研究计划(编号：Q20141701)。
作者简介：刘伟(1992—)，男，湖北仙桃人，硕士研究生，主要从事食品科学与工程研究。E-mail：565137221@qq.com。
通信作者：侯温甫，硕士，副教授，主要从事水产品加工与贮藏研究。E-mail：745682588@qq.com。
更新日期/Last Update: 2016-07-25