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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第44卷

期数:

2016年08期

页码:

389-391

栏目:

加工与检测

出版日期:

2016-08-25

文章信息/Info

Title:

Inhibition effect of preservatives and condiments on growth of specific spoilage organisms in fresh water fishes

作者:

刘小莉¹;  贾洋洋²;  夏秀东¹;  刘源²;  周剑忠¹

1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.上海海洋大学食品学院，上海 201306

Author(s):

Liu Xiaoli; et al

关键词:

保鲜剂; 调味料; 淡水鱼; 微生物腐败; 挥发性盐基氮

Keywords:

-

分类号:

TS254.4

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以分离自腐败淡水鱼的优势腐败菌作为抑菌试验指示菌，在体外抑菌试验基础上筛选抑菌效果优良的保鲜剂和调味料配方，进一步以菌落总数和挥发性盐基氮含量为指标评估鱼块保鲜效果。结果显示，以pH值为4的醋酸溶液配制0.05%尼泊金丁酯，对所有受试腐败菌均有很好的抑菌效果；5%大蒜汁和黄酒也具有一定抑菌作用。以黄酒为基料制备0.05%尼泊金丁酯和5%大蒜汁，并用醋酸将pH值调节为4，浸渍后的白鱼鱼块具有明显保鲜效果，置于25 ℃加速腐败条件下36 h后，菌落总数和挥发性盐基氮含量分别为5.40 lg CFU/g、34.97 mg/100 g，未经保鲜处理的对照高达7.99 lg CFU/g、76.61 mg/100 g。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-07-14
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(14)2118］。
作者简介：刘小莉(1981—)，女，江苏泰兴人，博士，副研究员，主要从事食品生物工程研究。Tel：(025)84391571；E-mail：liuxljaas@hotmail.com。
通信作者：周剑忠，博士，研究员，主要从事食品科学研究。E-mail：zjzluck@126.com。

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更新日期/Last Update: 2016-08-25