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[1]刘辉,卢扬,李俊,等.苦荞茎叶提取物对黑美人马铃薯多酚氧化酶的抑制效果[J].江苏农业科学,2016,44(09):307-309.
　Liu Hui,et al.Inhibition effect of stem and leaf extracts of tartary buckwheat on polyphenol oxidase of potato (Solanum tuberosum L.)[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(09):307-309.
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苦荞茎叶提取物对黑美人马铃薯
多酚氧化酶的抑制效果(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第44卷
期数:
2016年09期
页码:
307-309
栏目:
加工与检测
出版日期:
2016-09-25

文章信息/Info

Title:
Inhibition effect of stem and leaf extracts of tartary buckwheat on polyphenol oxidase of potato (Solanum tuberosum L.)
作者:
刘辉;  卢扬;  李俊;  吕都;  陈朝军;  雷尊国;  刘永翔
贵州省农业科学院生物技术研究所，贵州贵阳 550006
Author(s):
Liu Hui; et al
关键词:
苦荞; 茎叶; 多酚氧化酶; 马铃薯; 抑制剂
Keywords:
-
分类号:
TS205
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
多酚氧化酶是植物体内酶促褐变的关键酶。为筛选安全无毒、处理简单的多酚氧化酶抑制剂，以苦荞茎叶乙醇提取物、水提取物、磷酸盐缓冲液提取物为褐变抑制剂，研究其对黑美人马铃薯多酚氧化酶的抑制效果。结果表明，3种提取物均对马铃薯多酚氧化酶具有显著的抑制效果，当抑制剂体积为120 μL时，酶活抑制率分别为 70.14%、73.38%、84.53%，表明磷酸盐缓冲液提取物的抑制效果最佳。对3种提取物中总黄酮、蛋白质含量进行定量，结果表明磷酸盐缓冲液提取物中不仅具有较高含量的黄酮类物质，同时蛋白质含量也较高，推测磷酸盐缓冲液提取物抑制效果最好的原因就在于此。研究结果可为探寻马铃薯多酚氧化酶的天然抑制剂和马铃薯深加工过程中褐变控制提供新的思路和参考依据。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-03-06
基金项目：贵州省重大科技专项计划(编号：黔科合重大专项字［2014］6016)；贵州省农业科技攻关项目(编号：黔科合NY［2013］3017)。
作者简介：刘辉(1986—)，男，江西赣州人，博士，副研究员，主要从事食品化学研究。E-mail：liuhui19860822102@126.com。
通信作者：刘永翔，研究员，研究方向为农产品加工。Tel：(0851)83760818；E-mail：kittyliu0211@163.com。
更新日期/Last Update: 2016-09-25