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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第44卷

期数:

2016年09期

页码:

316-318

栏目:

加工与检测

出版日期:

2016-09-25

文章信息/Info

Title:

Study on vacuum microwave puffing technology of cassava chips

作者:

刘洋洋¹;  江国标²;  龚霄¹;  蔡漫莉²;  李积华¹;  张振文³;  王飞¹

1.中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江 524001；
2.岭南师范学院，广东湛江 524048；

3.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海南儋州 571737

Author(s):

Liu Yangyang; et al

关键词:

真空微波膨化; 木薯片; 膨化率; 脆度

Keywords:

-

分类号:

TS215

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

在单因素(漂烫时间、切片厚度、水分含量、膨化功率和膨化时间等)对木薯薯片真空微波膨化品质影响的试验基础之上，通过正交试验优化得出木薯薯片的最佳工艺条件。结果表明，木薯片在厚度2.0 mm、沸水漂烫60 s、水分含量15%预处理条件下，经过1.35 kW的真空微波处理85 s得到膨化率为157%的最佳木薯产品。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-08-09
基金项目：中国热带农业科学院院级基本科研业务费专项(编号：1630032015004)。
作者简介：刘洋洋(1985—)，男，辽宁海城人，助理研究员，主要从事农产品加工研究。E-mail：hws082319@163.com。

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更新日期/Last Update: 2016-09-25