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[1]廖文艳,徐致远,刘振民.大豆多糖在常温褐色乳酸菌饮品中的应用[J].江苏农业科学,2016,44(12):303-305.
　Liao Wenyan,et al.Application of water-soluble soybean polysaccharides in brown UHT milk drink[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(12):303-305.
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大豆多糖在常温褐色乳酸菌饮品中的应用(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第44卷
期数:
2016年12期
页码:
303-305
栏目:
加工与检测
出版日期:
2016-12-25

文章信息/Info

Title:
Application of water-soluble soybean polysaccharides in brown UHT milk drink
作者:
廖文艳; 徐致远; 刘振民
光明乳业股份有限公司技术中心/乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436
Author(s):
Liao Wenyan; et al
关键词:
大豆多糖; 褐色乳饮料; 黏度; 稳定性
Keywords:
-
分类号:
TS275.4
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究瑞士乳杆菌接种量、发酵时间对pH值即酸度的影响，果胶、大豆多糖添加量对褐色乳酸菌饮料黏度以及感官的影响；并以离心沉淀率为评价指标，研究大豆多糖添加量、pH值对大豆多糖体系稳定性的影响。结果表明：在等量接种量时瑞士乳杆菌发酵速度明显快于干酪乳杆菌，可以有效提高生产效率；与果胶相比，以大豆多糖为稳定剂的乳饮料黏度更低，感官评定结果最佳；大豆多糖在褐色乳饮料中的稳定作用受添加量与pH值影响较大，添加量为4.0~4.5 g/L，pH值为3.60~3.75 可以获得较好的稳定性及口感。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］周谌，刘振民，廖文艳，等. 无稳定剂乳酸菌饮品稳定体系研究［J］. 中国乳品工业，2014，42(3)：33-35.
［2］廖文艳，徐致远，刘振明. 褐色乳酸菌饮料工艺条件优化［J］. 江苏农业科学，2014，42(5)：225-227.
［3］吴文平. 不同稳定剂对活性乳酸菌饮料的稳定性研究［J］. 食品研究与开发，2012，33(6)：105-108.
［4］李海燕. 高甲氧基果胶对活菌型乳酸菌饮料稳定性的研究［J］. 食品科技，2015，40(2)：100-110.
［5］徐致远，吴艳，郭本恒，等. 一种褐色益生菌乳饮料的研制［J］. 食品工业科技，2010，31(8)：242-244.
［6］何楚莹，陈卫，徐致远，等. 水溶性大豆多糖在褐色乳饮料中的应用［J］. 食品工业科技，2012，33(19)：279-281，340.
［7］姚晶，孟祥晨. 羧甲基纤维素钠及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响［J］. 中国乳品工业，2008，36(7)：40-43.
［8］白凤翎，张柏林，赵宏飞. 乳酸菌蛋白代谢研究进展［J］. 食品科学，2010，31(19)：381-384.

相似文献/References:

[1]韩梅,徐致远,沈玲,等.褐色乳酸菌饮料的研制[J].江苏农业科学,2013,41(07):243.
　Han Mei,et al.Development of brown lactobacillus drink[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(12):243.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-07-13
基金项目：国家科技支撑计划(编号：2012BAD28B07)。
作者简介：廖文艳(1984—)，女，江西丰城人，硕士研究生，从事乳制品研究与开发工作。E-mail：mimiliao1984@163.com。
通信作者：刘振民，博士，教授级高级工程师，主要从事乳制品研发工作。E-mail：liuzhenmin@brightdairy.com。
更新日期/Last Update: 2016-12-25