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[1]滑金杰,尹军峰,袁海波,等.温州黄汤闷堆和闷烘工艺[J].江苏农业科学,2017,45(02):173-177.
　Hua Jinjie,et al.Processing technology of Wenzhou yellow tea using stack-cover and stuffy drying[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(02):173-177.
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温州黄汤闷堆和闷烘工艺(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年02期
页码:
173-177
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2017-01-20

文章信息/Info

Title:
Processing technology of Wenzhou yellow tea using stack-cover and stuffy drying
作者:
滑金杰;  尹军峰;  袁海波;  江用文;  汪芳;  陈根生
中国农业科学院茶叶研究所/浙江省茶叶加工工程重点实验室/国家茶产业工程技术研究中心/
农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，浙江杭州 310008
Author(s):
Hua Jinjie; et al
关键词:
闷堆; 闷烘; 黄茶; 温度; 生化成分; 动态变化
Keywords:
-
分类号:
TS272.5+9
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以1芽1叶初展的茶鲜叶为原料，借鉴温州黄汤的制茶工艺，设置连续的闷堆时间(0、4、8、12、16 h)处理、不同的闷烘时间(0、2、4)、温度(35、45 ℃)条件处理，测定茶多酚、氨基酸、黄酮、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素等含量，并对不同闷烘条件处理所制成的茶进行感官审评，研究闷堆工序和闷烘工序对品质生化成分和成茶感官品质的影响。结果发现，闷堆过程中茶多酚、表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、儿茶素没食子酸酯(CG)、儿茶素总量等呈下降趋势，氨基酸、黄酮、可溶性糖、咖啡碱、没食子酸(GA)、没食子儿茶素(GC)、C、EC、简单儿茶素总量等呈先降后升的变化趋势。2种闷烘温度处理下，随着闷烘的持续进行，茶多酚、EGCG、EC、GCG、ECG、CG、儿茶素总量等均呈现逐步下降的趋势，其他品质生化成分含量均呈现“降—升—降”的变化趋势，以闷烘2 h时相对最高；5组闷烘处理间进行比较以“45 ℃+2 h”闷烘处理下氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、GC、EGC、C等品质生化成分含量，以及简单儿茶素/酯型儿茶素比值显著最高；酚氨比值显著最低，但感官品质得分显著最高。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-11-25
基金项目：中国农业科学院科研经费项目(编号：201205)；浙江省富民强县科技项目(编号：2013-19)。
作者简介：滑金杰(1989—)，男，安徽阜阳人，硕士，从事茶叶加工与质量控制研究。E-mail：huajinjie@tricaas.com。
通信作者：袁海波，副研究员，从事茶叶加工与茶饮料工程研究。E-mail：192168092@tricaas.com。
更新日期/Last Update: 2017-01-20