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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第45卷

期数:

2017年04期

页码:

156-159

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2017-02-20

文章信息/Info

Title:

Effects of calcium additives and stabilizer on stability of high calcium liquid milk

作者:

姚玉才¹; 黄自苏²; 周剑忠²; 相桂林¹; 王英²

1.徐州卫岗乳品有限公司，江苏徐州 221400； 2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014

Author(s):

Yao Yucai; et al

关键词:

高钙液态奶; 钙添加剂; 稳定剂; 稳定性

Keywords:

-

分类号:

TS252.1

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

研究不同钙剂、不同钙剂用量、不同稳定剂、不同稳定剂用量与复合稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响。结果表明：不同钙剂对液态奶稳定性的影响不同，其中乳钙是一种优良的钙剂，当其用量为2.0 g/L(以钙元素质量计)时，放置190 d后体系仍能保持稳定性；不同稳定剂提高高钙液态奶稳定性的能力不同，使用复合稳定剂能够显著提高高钙液态奶的稳定性；当卡拉胶用量为1.8 g/L、单硬脂酸甘油酯用量为1.7 g/L、微晶纤维素用量为2.2 g/L时，高钙液态奶的离心沉淀率为0.69%，乳析率为0.86%；未加复合稳定剂的高钙液态奶的离心沉淀率为1.63%，乳析率为2.18%。研究结果为高钙液态奶产品品质的提升提供技术支持。

Abstract:

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参考文献/References:

［1］朱燕，徐幸莲，罗欣，等. 钙离子对钙激活蛋白酶mRNA表达、活性及其对肌肉蛋白降解的影响［J］. 食品科学，2007，28(5)：25-28.
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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-12-14
基金项目：江苏省苏北科技发展计划(编号：BN2014095)。
作者简介：姚玉才(1975—)，男，江苏南京人，副研究员，主要从事乳品加工研究。E-mail：8683688@sina.com。
通信作者：王英，博士，副研究员，主要从事食品生物技术研究。E-mail：wy116009@126.com。

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更新日期/Last Update: 2017-02-20