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[1]吴嘉琪,王沛,王红霞,等.富含γ-氨基丁酸谷芽豆乳生产技术研究[J].江苏农业科学,2017,45(06):182-185.
　Wu Jiaqi,et al.Industrialization technology of γ-aminobutyric acid enriched grain-soymilk[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(06):182-185.
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富含γ-氨基丁酸谷芽豆乳生产技术研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年06期
页码:
182-185
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2017-04-20

文章信息/Info

Title:
Industrialization technology of γ-aminobutyric acid enriched grain-soymilk
作者:
吴嘉琪1;  王沛2;  王红霞2;  顾振新2;  杨润强2
1.上海大学悉尼工商学院，上海 201800； 2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095
Author(s):
Wu Jiaqi; et al
关键词:
GABA; 发芽大豆; 发芽糙米; 豆乳; 生产技术
Keywords:
-
分类号:
TS201.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以富含GABA的发芽大豆和糙米为主要原料，制作功能性谷芽豆乳。在单因素试验和正交试验基础上确定了谷芽豆乳配方，并优化了豆乳的风味和稳定性。结果表明：当豆水比为1 g ∶7 mL、发芽糙米粉与发芽大豆比例为 1 g ∶10 g、发芽糙米生粉与熟粉比例为1 g ∶1 g时，谷芽豆乳中可溶性固形物含量较高，GABA含量达到 18.56 mg/100 mL。当复合稳定剂添加量为0.15%时，豆乳稳定性最好；蔗糖和炼乳添加量分别为5%和6%时，豆乳风味最佳。发芽糙米粉的加入赋予了豆乳特殊的色泽与香味，蔗糖与炼乳的加入使豆乳口感爽滑，风味更佳。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

[1]马圣洲,赵飞,吴琴燕,等.γ-氨基丁酸桑叶红茶开发研究[J].江苏农业科学,2016,44(06):393.
　Ma Shengzhou,et al.Study on processing of γ-aminobutyric acid mulberry black tea[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(06):393.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-12-20
基金项目：江苏省科技支撑计划(编号：BE2013430)。
作者简介：吴嘉琪(1993—)，女，江苏常州人，硕士，主要从事农产品质量安全与贸易研究。E-mail： lingduxuanxiao@ hotmail.com。
通信作者： 杨润强，博士，副教授，主要从事功能性农产食品加工研究。E-mail：yangrq@njau.edu.cn。
更新日期/Last Update: 2017-03-20