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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第45卷

期数:

2017年07期

页码:

174-176

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2017-04-20

文章信息/Info

Title:

Processing technics of fried garlic slice by low-temperature and vacuum

作者:

朱红;  钮福祥;  孙健;  王洪云;  徐飞;  岳瑞雪;  张毅

江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所，江苏徐州 221131

Author(s):

Zhu Hong; et al

关键词:

低温真空油炸; 大蒜头切片; 单因素试验; 正交试验; 加工工艺流程; 品质; 感官评分; 含油量

Keywords:

-

分类号:

TS255.5

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

通过冷冻时间、浸渍时间、油炸温度对产品品质的影响单因素试验及正交试验，以产品感观评分和含油量为指标，研究低温真空油炸大蒜片的加工工艺参数。结果显示最佳工艺条件为：冷冻时间48 h、浸渍时间50 min、油炸温度90 ℃、真空度0.09 MPa，在此条件下所得到的真空油炸大蒜片品质最好。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2016-01-19
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(15)1025］。
作者简介：朱红(1975—)，女，江苏盐城人，副研究员，主要从事农产品加工研究。Tel：(0516)82028169；E-mail：zhuh-135@163.com。
通信作者：钮福祥，研究员，主要从事农产品加工研究。Tel：(0516)82028150；E-mail：niufuxiang@sina.com。

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更新日期/Last Update: 2017-04-05