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[1]郜卫华,田罗,谢芳丽,等.2龄胭脂鱼肌肉营养成分分析与评价[J].江苏农业科学,2017,45(07):176-180.
　Gao Weihua,et al.Analysis and assessment of muscle nutritional components of 2 instar Myxocyprinus asiaticus[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(07):176-180.
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2龄胭脂鱼肌肉营养成分分析与评价(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年07期
页码:
176-180
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2017-04-20

文章信息/Info

Title:
Analysis and assessment of muscle nutritional components of 2 instar Myxocyprinus asiaticus
作者:
郜卫华1; 2;  田罗3;  谢芳丽1;  胡伟1;  曹志华1;  夏虎4;  许巧情1; 2
1.长江大学湿地生态与农业利用教育部工程研究中心，湖北荆州 434020； 2.汕头大学广东省海洋生物技术重点实验室，广东汕头 515063； 3.荆州职业技术学院，湖北荆州 434023；4.湖南文理学院/水产高效健康生产湖南省协同创新中心/ 环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室/动物学湖南省高校重点实验室，湖南常德 415000
Author(s):
Gao Weihua; et al
关键词:
胭脂鱼; 肌肉成分; 质构特性; 氨基酸; 脂肪酸; 营养价值
Keywords:
-
分类号:
TS254.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为了解胭脂鱼肌肉营养价值，用常规方法分析2龄胭脂鱼肌肉中营养成分的组成与含量。结果显示，2龄胭脂鱼背部水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为79.65％、18.07％、0.65％、1.35%；腹部水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为79.64%、17.79%、1.02%、1.17％。背腹部肌肉中共检测出18种氨基酸(除色氨酸)，总量皆为1576%(鲜样)，必需氨基酸指数分别为81.50、81.99。根据氨基酸评分(AAS)标准，胭脂鱼的第1限制性氨基酸为缬氨酸，第2限制性氨基酸为亮氨酸；而CS的评分结果表明，胭脂鱼的第1限制性氨基酸为缬氨酸，第2限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)。此外，鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)含量为5.90%(鲜样)。首次测定了胭脂鱼背腹部肌肉中17种脂肪酸占肌肉鲜质量的含量，其中单不饱和脂肪酸含量为144‰~3.07‰，多不饱和脂肪酸含量为2.11‰~3.19‰，n-3与n-6系列多不饱和脂肪酸比值为(0.99~1.45) ∶1，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总量达到0.99‰~1.74‰。综上所述，2龄胭脂鱼具有较高的食用价值和养殖价值。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-10-20
基金项目：湖北省教育厅项目(编号：B2016035)；广东省海洋生物技术重点实验室开放基金(编号：GPKLMB201403)；长江大学湿地生态与农业利用教育部工程研究中心开放基金(编号：KF201611)。
作者简介：郜卫华(1977—)，女，湖北襄阳人，博士，讲师，主要从事水产营养与饲料学研究。E-mail：gwh105@126.com。
通信作者：许巧情，博士，教授，主要从事水产分子生物学研究。E-mail：35507883@qq.com。
更新日期/Last Update: 2017-04-05