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[1]朱翠平,李大婧,张钟元,等.不同干燥方式对牛蒡脆片品质的影响[J].江苏农业科学,2017,45(07):181-184.
　Zhu Cuiping,et al.Effects of different drying methods on quality of Arctium lappa chips[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(07):181-184.
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不同干燥方式对牛蒡脆片品质的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年07期
页码:
181-184
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2017-04-20

文章信息/Info

Title:
Effects of different drying methods on quality of Arctium lappa chips
作者:
朱翠平1; 2;  李大婧1; 3;  张钟元1; 3;  刘春泉1; 3
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014；2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095；
3.国家蔬菜加工技术研发分中心，江苏南京 210014
Author(s):
Zhu Cuiping; et al
关键词:
牛蒡; 脆片; 生产工艺; 干燥方式; 物理指标; 营养指标; 品质; 干燥时间; 微观结构
Keywords:
-
分类号:
TS255.3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究热风、真空微波、真空冷冻、热风联合真空微波、真空冷冻联合真空微波5种干燥方式对牛蒡脆片干燥时间、色泽、收缩率、微观结构、多酚含量、黄酮含量和多糖含量等指标的影响。结果表明：热风、真空微波以及热风联合真空微波干燥后产品色差大、收缩严重、营养损失多，产品品质明显低于其他干燥方式。真空冷冻联合真空微波干燥产品品质接近于真空冷冻干燥，内部形成多孔状结构使产品硬度和脆度适中，多酚、黄酮、多糖的含量保留较好，而干燥时间缩短46%。综上所述，真空冷冻联合真空微波干燥是牛蒡脆片最适宜的加工方法。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-01-14
基金项目：江苏省产学研合作前瞻性联合研究项目(编号：BY2015073-02)。
作者简介：朱翠平(1991—)，女，江苏盐城人，硕士研究生，研究方向为农产品加工及贮藏。E-mail：zcpjiayou@163.com。
通信作者：张钟元，博士，助理研究员，研究方向为农产品加工与综合利用。E-mail：zzyszy2012@163.com。
更新日期/Last Update: 2017-04-05