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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第45卷

期数:

2017年第21期

页码:

196-199

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2017-11-05

文章信息/Info

Title:

Effects of different sterilization techniques on storage quality of fresh apple juice

作者:

胡盼盼¹;  李军¹;  王莉¹;  高平¹;  宋微²

1.吕梁学院生命科学系，山西吕梁 033000； 2.哈尔滨工业大学食品科学与工程系，黑龙江哈尔滨 150090

Author(s):

Hu Panpan; et al

关键词:

苹果汁; 杀菌方式; 贮藏; 理化性质; 短时杀菌; 巴氏杀菌; 热处理; 杀菌效果

Keywords:

-

分类号:

TS255.3

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以苹果汁为研究对象，经高温短时杀菌、巴氏杀菌和热处理3种不同杀菌方式处理后，将苹果汁置于4 ℃环境中，以研究苹果汁贮藏过程中品质的变化情况。结果表明，经过3种不同杀菌处理后的苹果汁，在随后的贮藏过程中可滴定酸和微生物数量随着时间的延长逐渐升高，pH值、维生素C含量、可溶性固形物含量及果汁亮度逐渐降低，且长时间的贮藏不利于苹果汁的感官评分，其中，高温短时杀菌方式相比其他2种杀菌方式，能较好地保持苹果汁的品质和营养成分。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

[1]潘勇,李建宋,赵思洁,等.一株乳酸菌的分离鉴定及在苹果汁发酵中的应用[J].江苏农业科学,2020,48(22):202.
　Pan Yong,et al.Isolation and identification of a lactic acid bacteria strain and its application in apple juice fermented beverage[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(21):202.

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2017-02-04
基金项目：吕梁学院校内基金(编号：ZRXN201509)。
作者简介：胡盼盼(1989—)，男，山西汾阳人，硕士，助教，主要从事果蔬贮藏研究。E-mail：pphu2013@126.com。
通信作者：宋微，博士，讲师，主要从事微生物研究。E-mail：weisong@hit.edu.cn。

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更新日期/Last Update: 2017-11-05