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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第45卷

期数:

2017年第21期

页码:

285-288

栏目:

资源与环境

出版日期:

2017-11-05

文章信息/Info

Title:

Breeding of high yield aromatic lactic acid bacteria strains

作者:

杜磊;  杨利玲;  孔雪丽

安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000

Author(s):

Du Lei; et al

关键词:

保加利亚乳杆菌; 嗜热链球菌; 紫外诱变; 乙醛; 双乙酰

Keywords:

-

分类号:

TS252

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以从市售酸奶花花牛中分离出的10株保加利亚乳杆菌和10株嗜热链球菌为研究对象，通过紫外诱变后，采用碘滴定法和邻苯二胺比色法，筛选出高产乙醛和高产双乙酰的菌株，最终确定最佳诱变参数为紫外照射波长 365 nm、垂直照射距离15cm、照射时间为120 s。筛选出的高产乙醛菌株为L-2.2、L-2a、L-2D 菌株，产乙醛量分别为13.51、16.52 、14.46 μg/mL，相比出发菌株(12.65 μg/mL)分别增加了6.8%、30.6%、14.3%。筛选出的高产双乙酰菌株为S-1.4、S-1d菌株，产双乙酰量分别为3.36、4.16 μg/mL，相比出发菌株(2.96 μg/mL)分别增加了13.5%、40.5%。通过对酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这2株主要产香菌株产香特性的研究，为高产香酸奶的生产提供了理论依据。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2016-06-20
基金项目：安阳工学院农产品加工与贮藏重点学科项目。
作者简介：杜磊(1980—)，男，河南安阳人，硕士，讲师，主要从事乳制品研究。E-mail：ayspwswx@163.com。

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更新日期/Last Update: 2017-11-05