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[1]胡变芳,罗爱国,郑亚蕾.果蔬复合汁的配制及其抗氧化作用[J].江苏农业科学,2018,46(13):187-188.
　Hu Bianfang,et al.Study on preparation and antioxidant activity of fruit-vegetable compound juices[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(13):187-188.
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果蔬复合汁的配制及其抗氧化作用(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第13期
页码:
187-188
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2018-07-05

文章信息/Info

Title:
Study on preparation and antioxidant activity of fruit-vegetable compound juices
作者:
胡变芳1;  罗爱国2;  郑亚蕾1
1.晋中学院生物科学与技术学院，山西晋中 030619； 2.山西药科职业学院食品工程系，山西太原 030031
Author(s):
Hu Bianfang; et al
关键词:
果蔬汁; 配制; 抗氧化; 协同作用
Keywords:
-
分类号:
TS275.5
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以山楂、枣、莲藕、胡萝卜、香菇、地木耳6种水果和蔬菜为材料，研究不同配比条件下所得果蔬汁的抗氧化能力以及果蔬汁与维生素C、柠檬酸的协同作用效果。将材料混合配比后测定其抗氧化能力，结果显示：不同配方果蔬汁均有一定的抗氧化作用，且抗氧化作用最强的果蔬汁配方为莲藕 ∶ 红枣 ∶ 山楂 ∶ 胡萝卜 ∶ 香菇 ∶ 地木耳=10 ∶ 10 ∶ 10 ∶ 5 ∶ 5 ∶ 3.5；与维生素C及柠檬酸的协同作用结果显示，配方1(莲藕 ∶ 红枣 ∶ 山楂 ∶ 胡萝卜 ∶ 香菇 ∶ 地木耳=8 ∶ 8 ∶ 8 ∶ 8 ∶ 8 ∶ 3.5)果蔬汁的抗氧化性显著低于维生素C溶液(P≤0.05)，但维生素C溶液+配方1的抗氧化性接近于纯维生素C溶液，而柠檬酸溶液+配方1的抗氧化性却高于纯柠檬酸溶液，表明果蔬复合汁与维生素C、柠檬酸有较好的协同增效作用。配方1产品的口感较好，同时保留复合果蔬汁的风味，具有浓郁的红枣香味，具有很好的开发前景。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］郑炜. 果蔬抗氧化作用机理及评价方法研究进展［J］. 浙江林业科技，2004，24(2)：59-63.
［2］田迪英，杨荣华. 果蔬抗氧化活性的研究［J］. 食品与发酵工业，2003，29(4)：37-40.
［3］周智明，张宏康. 山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁的研制［J］. 食品工业科技，2012，33(4)：282-284.
［4］动植物油脂过氧化值测定：GB/T 5538—2005［S］. 2005：11.
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［6］张立新，杭瑚，王宗花. 某些常见蔬菜抗氧化活性的研究［J］. 食品科学，1999，20(11)：21-23.
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［8］杨冬梅. 莲藕抗氧化特性研究［D］. 杭州：浙江大学，2007.

相似文献/References:

[1]周蔚,肖云峰,张丹,等.利用秸秆配制肉牛配合饲料的技术[J].江苏农业科学,2013,41(10):166.
　Zhou Wei,et al.Preparation technology for beef cattle feed using crop straws[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(13):166.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-09-13
基金项目：晋中学院优秀创新团队建设项目；山西药科职业学院教科研资助项目(编号：2017109)。
作者简介：胡变芳(1979—)，女，山西盂县人，博士，教授，主要从事植物资源及多样性研究。E-mail：hubianfang168@126.com。
更新日期/Last Update: 2018-07-05